Обновлено: 22 апреля 2026 г.

Почему важно соблюдать СанПиН при оснащении пищеблока ДОУ

Североуральский отдел Роспотребнадзора по Свердловской области в последней проверке (апрель 2026) выявил, что 6 из 8 дошкольных учреждений имеют нарушения именно в части технического оснащения пищеблоков. Основные претензии касаются:

• отсутствия трехсекционных моек из нержавеющей стали;
• неправильного выбора детской мебели для раздачи;
• использования пластиковой посуды без маркировки «Для пищевых продуктов».

Актуальные нормативные документы (2026)

1. СП 2.-24 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию ДОУ»
2. СП 2.-25 «Гигиенические требования к питанию детей в дошкольных организациях»
3. Методические рекомендаки Роспотребнадзора № 02/4856-25-45 от

Помещения пищеблока: планировка и зонирование

Обязательные зоны

Необходимое оборудование: 2026-чек-лист

Тепловое оборудование

• Пароконвектомат – 6 GN 1/1, программы «Детское меню 1-3 лет», «Детское меню 3-7 лет» (обязательная сертификация EAC).
• Котёл пищеварочный 60 л с двойным дном и датчиком уровня жидкости.
• Жарочный шкаф – электрический, до 150 °C, с подсветкой и сенсорной панелью.

Холодильное оборудование

Допускается использование только встроенных температурных датчиков с удалённой передачей данных в РПН через ГИС «Меркурий-Питание». Минимальный комплект:

1. Холодильная камера 0 °C…+4 °C – 2 м²
2. Морозильная камера –18 °C…–22 °C – 1,4 м³
3. Шоковая заморозка –36 °C – 50 л

Моечное и санитарное оборудование

Три линии моечных ванн:

• 1-я: грязная – мойка овощей и фруктов (обязательно секция 400×500 мм).
• 2-я: чистая – мойка столовой и кухонной посуды (две секции).
• 3-я: дезинфекционная – обеззараживание посуды (80 °C, 2 мин).

Каждая ванна комплектуется сенсорным смесителем с ограничением температуры 45 °C.

Мебель и столовые приборы

Обязательные позиции

Контроль качества и учёт: цифровизация 2026

С 1 марта 2026 г. вступил в силу Приказ Роспотребнадзора № 112-н, обязывающий дошкольные учреждения:

• установить электронные весы с печатью чека и QR-кодом;
• вести электронную партионность продуктов в ГИС «Меркурий-Питание»;
• размещать IP-камеры в цехах приготовления пищи с доступом для родителей через мобильное приложение.

1. Обязательная сертификация всего оборудования по ТР ТС 004/2011, 020/2011, 010/2011.
2. Наличие акта о промывке-обеззараживании водопровода и заключение лаборатории (не старше 5 дней).
3. Журнал ежедневного температурного контроля с датчиками, заверенный печатью заведующей.
4. Дезинфекторы: хлорамин Б 3 %, перекись водорода 3 %, кварцевая лампа 30 Вт (обязательно Паспорт и протокол эффективности).
5. Договор на вывоз жирового кала и пищевых отходов с лицензированной организацией.

Что делать при выявлении нарушений

Если Роспотребнадзор выявил несоответствие:

1. Немедленно ограничьте доступ к оборудованию, вызовите сервисного инженера.
2. Составьте акт-допуска о невыдаче пищи детям до устранения.
3. Закажите лабораторное исследование вакуум-проб из тарелок и столовых приборов.
4. В течение 3 дней представьте план корректирующих мероприятий в территориальный РПН.

Важно: с 1 июля 2026 г. вводится административная ответственность по ст. 6.4 КоАП РФ за эксплуатацию пищеблока ДОУ без цифрового двойника (автоматизированной системы мониторинга). Штраф для юрлиц – до 500 000 руб.

Своевременное обновление оборудования пищеблока и строгое соблюдение СанПиН позволяют безопасно кормить детей соответствующими возрасту блюдами и избегать штрафов Роспотребнадзора. При сомнениях закажите аудит сторонней лаборатории – это дешевле, чем потенциальные санкции.