Что изменилось с 1 марта 2025 года

С 1 марта 2025 года вступили в силу обновлённые санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/-20‚ а также актуализированные положения СанПиН 2.-13.
Пересмотр коснулся организации питания‚ оборудования‚ маркировки‚ уборки и контроля за температурным режимом — всё это напрямую влияет на работу пищеблока дошкольной образовательной организации (ДОУ).

Основные документы‚ которыми руководствуется ДОУ

• СанПиН 2.3/-20, «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания» (в т. ч. в образовательных учреждениях).
• СанПиН 2.-13 — «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству‚ содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (с изменениями от и ).
• Приказ Минпросвещения РФ № -20 — вводит обязательные медосмотры‚ прививки и контроль за санитарным состоянием пищеблока.

Общие архитектурно-планировочные требования

Местоположение и планировка

• Нельзя размещать групповые ячейки (игровые‚ спальные) над или под помещениями пищеблока.
• Обязательные смежные помещения: гардероб для персонала‚ душевые‚ туалет для работников‚ бытовая комната‚ кладовая сухих продуктов‚ кладовая овощей‚ моечная посуды‚ дезкамера;
• Отдельный вход с улицы для загрузки продуктов и выгрузки отходов.

Площади и высота потолков

• Производственный цех — не менее 25 м² при однократном питании‚ 35 м² — при двухразовом.
• Раздаточная — не менее 1 м² на 10 детей.
• Высота потолков не менее 3 м (желательно 3‚2–3‚5 м для лучшей вентиляции).

Оборудование 2025: чек-лист для медсестры и завхоза

Основное технологическое оборудование

1. Холодильное:
   • Низкотемпературный шкаф (0…+6 °C) для хранения скоропортящихся продуктов.
   • Морозильная камера (–18 °C) — маркировка «Д» (детское питание).
2. Тепловое:
   • Пароконвектомат или пищеварочный котёл объёмом ≥ 60 л на 100 детей.
   • Электроплита с индукционной или стеклокерамической поверхностью (без открытого огня).
3. Моечное и дезинфекционное:
   • Трёхсекционная моечная ванна (мойка – ополаскивание – дезинфекция).
   • Посудомоечная машина с режимом 90 °C финального ополаскивания.
   • УФ-камера или дезкамера для стерилизации столовых приборов.
4. Вспомогательное:
   • Весы с погрешностью ≤ 1 г;
   • Термометры наружные и щуповые (цифровые‚ с калибровкой 1 раз в год).
   • Термоящики для транспортировки порций в группы (≥ +65 °C).

Маркировка и паспорт оборудования

Каждая единица оборудования должна иметь:

• Заводскую табличку (модель‚ год выпуска‚ серийный номер).
• Знак соответствия ЕАЭС и отметку «Д» (детское питание).
• Паспорт (форма № ТО-1)‚ журнал технического обслуживания и график калибровки.
• Инвентарный номер‚ нанесённый на корпус маркером устойчивой краской.

Гигиенические требования к содержанию пищеблока

Уборка и дезинфекция

Микроклимат и освещение

• Температура воздуха: +16…+18 °C в производственном цехе‚ +18…+20 °C в раздаточной.
• Относительная влажность: 60 % (допуск 50–70 %).
• Освещённость: не менее 300 лк на уровне рабочих поверхностей‚ 150 лк в кладовых.
• Обязательная вытяжная механическая вентиляция с 10-кратным воздухообменом.

Организация питания: нормы 2025

Суточный набор продуктов (Приложение 7 к СанПиН 2.3/-20)

Пример (дети 3–7 лет при 6-часовом пребывании):

• Мясо (говядина‚ курица) — 60 г
• Рыба, 30 г
• Овощи, 240 г
• Фрукты, 120 г
• Хлеб — 90 г
• Молоко и кисломолочные продукты — 200 мл

Температурный контроль

• Выдача первых блюд — не ниже 65 °C.
• Вторые блюда — не ниже 60 °C.
• Охлаждение салатов и десертов — не выше 6 °C.
• Термометрический журнал ведётся ежедневно‚ подписывается заведующей и медсестрой.

Контрольные мероприятия и ответственность

Регулярные проверки

1. Медсестра ДОУ: ежедневный входной контроль продуктов‚ визуальный осмотр пищеблока.
2. Роспотребнадзор: не реже 1 раза в год — внеплановые и плановые проверки.
3. Внутренний аудит: раз в квартал — комиссия из заведующей‚ завхоза и представителя родкомитета.

Штрафы 2025

• ✓ Список оборудования актуализирован по новым СанПиН.
• ✓ Все паспорта и журналы ТО на месте.
• ✓ Маркировки «Д» и ЕАЭС нанесены.
• ✓ Проведена калибровка термометров и весов.
• ✓ Обучение персонала проведено (протоколы‚ сертификаты).
• ✓ Договор на дезинфекцию заключён и зарегистрирован в Роспотребнадзоре.
• ✓ Родители ознакомлены с новым меню и графиком питания.

Соблюдение требований СанПиН 2025, ключ к безопасному и качественному питанию воспитанников‚ а также к минимизации рисков проверок и штрафов.