Санитарно‑эпидемиологические требования (СанПиН) к организации общественного питания в дошкольных учреждениях являются обязательными нормативными документами, которые
регулируют все аспекты: от планирования меню до хранения и подачи блюд.
В 2023‑2024 гг. актуальными являются:

• СанПиН 2.3/‑20 – «Санитарно‑эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (разделы, посвящённые дошкольным учреждениям).
• СанПиН ‑20 – «Требования к организации питания в детских садах» (включает нормы по интервалам приёма пищи, оборудованию, хранению продуктов).

Общие принципы организации питания

1. Гарантированное качество и безопасность продуктов. Все продукты должны соответствовать ГОСТ, иметь действующие сертификаты и проходить контроль качества.
2. Индивидуальный подход к каждому ребёнку. Меню учитывает возраст, состояние здоровья, национальные и территориальные особенности питания.
3. Соблюдение гигиенических режимов. Персонал обязан проходить регулярные медицинские осмотры, соблюдать правила личной гигиены и использовать спецодежду.
4. Контроль за технологией приготовления. Применяются проверенные технологии термической обработки, соблюдаются температурные режимы.

Нормы составления меню

Меню в детском саду должно соответствовать следующим требованиям:

• Разнообразие блюд – минимум 5‑6 раз в день (завтрак, полдник, обед, полдник после обеда, ужин – при необходимости).
• Баланс макронутриентов: углеводы 55‑60 %, белки 12‑15 %, жиры 25‑30 % от суточной нормы энергии.
• Учет рекомендованного ассортимента пищевых продуктов (приложение N 11 к СанПиН ‑20) – овощи, фрукты, молочные продукты, мясо/рыба, крупы.
• Объём порций рассчитывается в зависимости от возрастных групп:
  • 1‑3 года – 150‑180 г/приём;
  • 3‑6 лет – 200‑250 г/приём;
  • 6‑7 лет (подготовка к школе) – 250‑300 г/приём.
• Соблюдение интервалов между приёмами пищи – минимум 2,5‑3 часа (СанПиН ‑20).

Требования к помещению и оборудованию

3.1 Пищевые зоны

Помещения, где происходит приготовление, хранение и раздача пищи, должны соответствовать следующим параметрам:

• Площадь кухни – не менее 1 м² на каждый посадочный место (включая зоны подготовки и мойки).
• Отдельные зоны для сырой и готовой продукции. При количестве мест менее 25 допускается совместное хранение в одном холодильнике, при условии строгого разделения полок и температурных режимов.
• Наличие вентиляции и системы вытяжки, обеспечивающих удаление паров и запахов.
• Противопожарные меры: огнетушители, датчики дыма, план эвакуации.

3.2 Мебель и инвентарь

• Столы и стулья должны быть без острых краёв, легко моющимися, из материалов, не выделяющих токсичных веществ.
• Не рекомендуется использовать двухъярусные кровати в зонах питания, так как они усложняют контроль за безопасностью детей.
• Посуда – из нержавеющей стали или специального пищевого пластика, пригодного для мытья в посудомоечной машине.
• Техника (плиты, печи, микроволновки) должна иметь сертификаты соответствия и быть обслуживаемой согласно регламенту.

Хранение и транспортировка продуктов

Соблюдение температурных режимов – один из ключевых пунктов СанПиН. Ниже приведены основные требования:

При транспортировке готовой пищи в столовую необходимо использовать термоконтейнеры с контролем температуры и соблюдать сроки доставки (не более 1 часа от кухни до места раздачи).

Гигиенический контроль и документация

• Ведётся журнал санитарного контроля – фиксируются даты проверок, результаты микробиологического анализа, замечания и принятые меры.
• Каждая смена персонала обязана подписывать акт проверки готовности кухни (чистота поверхностей, состояние оборудования).
• Периодический внутренний аудит (не реже 1 раза в квартал) и обязательные проверки государственных инспекторов.
• Для каждого ребёнка ведётся пищевой профиль – аллергии, предпочтения, медицинские ограничения.

Питание в условиях пандемии и эпидемиологических рисков

СанПиН 2.3/‑20 предусматривает дополнительные меры:

1. Обеспечение социальной дистанции при раздаче пищи (минимум 1,5 м между столами).
2. Использование одноразовой посуды или тщательная дезинфекция многоразовой посуды после каждой смены.
3. Регулярная дезинфекция поверхностей (столы, столовые приборы, ручки дверей) с использованием антисептиков, одобренных Минздравом.
4. Контроль температуры тела детей и персонала перед входом в столовую (не выше 37,5 °C).

Практические рекомендации для руководителей детского сада

• Разработать внутренний регламент питания, который будет включать все пункты СанПиН и адаптировать его под конкретные условия учреждения.
• Назначить ответственного за питание (повар‑технолог), который будет вести документацию и контролировать соблюдение норм.
• Проводить обучение персонала минимум раз в полугодие (гигиенические процедуры, работа с оборудованием).
• Вести плановое обновление меню с учётом сезонных продуктов и рекомендаций диетологов.
• Организовать обратную связь с родителями – анкеты о пищевых предпочтениях и реакциях детей.

Соблюдение требований СанПиН 2.3/‑20 и ‑20 – это не только юридическая обязанность, но и фундамент здорового развития детей в дошкольных учреждениях.
Правильно построенный процесс питания обеспечивает:

• Физическое и психическое благополучие детей;
• Снижение риска инфекционных заболеваний;
• Формирование правильных пищевых привычек с раннего возраста.

Тщательное планирование, постоянный контроль и обучение персонала позволяют детскому саду соответствовать самым высоким санитарным стандартам и гарантировать безопасность питания каждого ребёнка.

Дата публикации: 21 апреля 2026 г.