С 1 января 2021 года в России вступил в силу обновлённый санитарно-эпидемиологический регламент СанПиН 2․3/-20, который полностью изменил подход к организации питания детей в дошкольных образовательных организациях․ В статье разберёмся, как именно теперь рассчитывается калорийность детского рациона, какие нормы закреплены для разных возрастных групп и как в саду формируется ежедневное меню без нарушений․
Общие положения нового СанПиН
Документ унифицировал требования ко всем учреждениям, где питаются дети от 1 года до 18 лет: детские сады, школы, интернаты, профессиональные колледжи, лечебные и социальные учреждения․ Для дошкольников (1–7 лет) введены:
- жёсткие суточные нормы калорийности и потребности в основных питательных веществах;
- обязательное деление меню на возрастные категории: 1–3 года и 3–7 лет;
- контроль доли каждого приёма пищи в общей калорийности дня․
Суточная калорийность для детей 1–7 лет
| Возраст | Калорийность, ккал/сут | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| 1–3 года | 1 400 | 53 | 53 | 175 |
| 3–7 лет | 1 800 | 68 | 68 | 225 |
Примечание: при лечебном или диетическом питании допускается отклонение ±10 % от указанных величин на основании индивидуального меню, согласованного с врачом․
Распределение калорийности по приёмам пищи
СанПиН 2․3/-20 прописал долю каждого приёма пищи в общей калорийности дня для детей, находящихся в детском саду с 7:00 до 19:00:
- Завтрак — 25 %
- Обед, 35 %
- Полдник — 15 %
- Ужин — 25 %
Для групп продлённого дня (пребывание до 20:00–20:30) доля полдника может быть увеличена до 20–25 %, за счёт снижения ужина․
Как формируется ежедневное меню
Обязательные элементы меню
В официальном подразделе сайта детского сада ежедневно публикуются:
- Дневное меню, разбитое по возрастным группам․
- Для каждого блюда указаны:
- наименование;
- масса порции, г;
- калорийность, ккал;
- содержание белков, жиров, углеводов (по возможности);
- аллергены․
Типовая форма меню (пример)
| Приём пищи | Блюдо | Группа 1–3 г․ | Группа 3–7 г․ | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Порция, г | Ккал | Порция, г | Ккал | ||
| Завтрак | Гречневая каша с молоком | 150 | 180 | 180 | 220 |
| Обед | Борщ с мясом | 200/40 | 260 | 250/50 | 320 |
| Компот из сухофруктов | 100 | 60 | 120 | 70 | |
| Полдник | Творожок с фруктами | 90 | 120 | 110 | 150 |
| Ужин | Котлета паровая, овоци на пару | 70/60 | 180 | 90/80 | 240 |
Контроль за соблюдением норм
Температурный режим
- Первые блюда подаются 65–75 °C․
- Вторые и гарниры — 55–65 °C․
- Молочные и кисломолочные продукты — не выше 8 °C․
Ограничение сахара и соли
- Сахар добавочный не более 30 г/сутки на ребёнка 3–7 лет․
- Соль поваренная не более 3–4 г/сутки․
Пошаговый алгоритм для заведующего
- Скачайте актуальную редакцию СанПиН 2․3/-20 с официального портала․
- Сформируйте возрастные группы и рассчитайте суточную калорийность по таблице выше․
- Разработайте типовое меню на 10–14 дней с витаминизацией и йодированием․
- Утвердите меню у диетолога и уполномоченного специалиста Роспотребнадзора․
- Опубликуйте меню на сайте в формате: «приём пищи → блюдо → вес/ккал»․
- Проведите инструктаж персонала по температурным контролям и выкладке блюд․
Частые ошибки и как их избежать
- Ошибка 1: одинаковые порции детям 2 и 5 лет․
Решение: строго делить на категории 1–3 и 3–7 лет․ - Ошибка 2: отсутствие калорийности в меню на сайте․
Решение: добавлять расчётные данные в Excel и выгружать на сайт ежедневно․ - Ошибка 3: перерасход сахара в компотах и десертах․
Решение: использовать натуральные подсластители (сухофрукты) и контролировать вес сахара на 1 ребёнка․
Где скачать официальные документы
• СанПиН 2․3/-20 на портале «КонсультантПлюс»
• Методические письма Минпросвещения РФ
• Разъяснения Роспотребнадзора
Новый СанПиН ужесточил требования к калорийности и качеству питания в детских садах, но дал чёткий алгоритм действий․ Соблюдение возрастных норм, своевременная публикация меню и контроль за температурой блюд позволяют не только избежать штрафов, но и главное, обеспечить растущий организм всем необходимым для полноценного развития․