В дошкольной организации безопасность питания напрямую зависит от условий хранения продуктов. Относительная влажность – один из ключевых параметров микроклимата, который регламентирует СанПиН 2.-13 и ряд вспомогательных нормативных документов. Ниже приведены конкретные цифры, ссылки на законодательство, а также пояснения к ведению обязательного журнала учёта.
Нормативные цифры
- Складские помещения ДОУ: допустимая относительная влажность 70–85 % (см. п. 6.2.35 СанПиН 2.-13 и разъяснения Роспотребнадзора от г.).
- Холодильные камеры: не выше 75 % (для предотвращения конденсата и плесени на продуктах).
- Кладовые сухих продуктов: 60–70 % (избыточная влажность приводит к слеживанию сыпучих продуктов и развитию плесневых грибов).
- Зона бассейна: не более 65 % (отдельный подраздел СанПиН, но зачастую совмещён с пищеблоком).
Контроль и измерения
Согласно СанПиН 2.-08 и актуальным изменениям 2025 года, все складские помещения оборудуются:
- Гигрометрами или комбинированными приборами (термогигрометрами) с ежегодной поверкой.
- Контрольными термометрами в холодильниках (допустимое отклонение ±1 °C).
- Автоматическими датчиками (допускается замена бумажного журнала электронным, см. письмо Роспотребнадзора от ).
Журнал учёта температуры и влажности
Форма журнала приведена в Приложении 1 к СанПиН 2.-13. Заполняется два раза в смену:
– утром до начала выдачи продуктов;
– вечером после закрытия пищеблока.
Если зафиксировано превышение нормы (например, >85 %), требуется:
- Немедленно проинформировать заведующего и завпроизводством.
- Провести дополнительную провентиливацию или включить осушители.
- Сделать отметку в журнале о принятых мерах.
Важные изменения 2025 года
- Расширенный перечень запрещённых продуктов – до 45 позиций (в т.ч. маринованные грибы, консервы с плесневыми грибками, которые особенно чувствительны к влажности).
- Обязательное использование йодированной соли исключило старые нормы хранения обычной поваренной соли, чувствительной к высокой влажности.
- Переход на электронные журналы упрощает анализ тренда влажности и температуры во внешних сервисах (Excel, 1С:Питание).
Краткая памятка для заведующего
Допустимый коридор:
– Склад сухих продуктов: 60–70 %;
– Холодильная камера: ≤75 %;
– Овощехранилище: 70–85 %;
– Общий склад ДОУ: 70–85 %, но не выше 85 %.
Если влажность выше 85 %: проверить работу вентиляции, осмотреть упаковки на наличие конденсата, просушить помещение, зафиксировать отклонение в журнале.
Если влажность ниже 60 % (редко): повысить влажность во избежание пересушивания овощей и фруктов (использование увлажнителей).
Соблюдение норм влажности – не просто формальность, а средство профилактики пищевых отравлений и порчи продуктов. Главное: регулярно измерять, своевременно вносить данные в журнал и немедленно реагировать на отклонения. Тогда дошкольное учреждение будет полностью соответствовать требованиям СанПиН и гарантировать безопасное и качественное питание воспитанников.