Дата вступления в силу: 1 января 2007 года
Код ОКС: 67.120.20
Ключевые слова: мясо птицы, цыплята-бройлеры, детское питание, технические условия, безопасность, питательная ценность.
Область применения
ГОСТ Р 52306–2005 распространяется на мясо птицы (туши цыплят-бройлеров и их разделанные части), предназначенное для производства продуктов детского питания. Стандарт устанавливает:
- органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества;
- требования к безопасности и питательной ценности;
- условия хранения, транспортировки и маркировки.
Нормативные ссылки
В стандарте используються ссылки на следующие документы:
- ГОСТ 31449–2012 «Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологического анализа».
- ГОСТ 31962–2012 «Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли жира».
- ГОСТ Р 54607.1–2011 «Продукты питания для детского и диетического питания. Общие технические условия».
Термины и определения
Мясо птицы для детского питания – тушки цыплят-бройлеров или их разделанные части, полученные от птиц не старше 45 суток, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу и соответствующие требованиям безопасности для детей раннего возраста.
Технические требования
4.1 Органолептические показатели
| Показатель | Требование |
|---|---|
| Внешний вид | Поверхность мяса чистая, без сукровицы, пятен, кровоподтёков. |
| Цвет | От светло-розового до светло-красного, допускается слабая сухость; |
| Запах | Свойственный свежему мясу птицы, без посторонних запахов. |
4.2 Физико-химические показатели
- Массовая доля жира: не более 8,0 %.
- Массовая доля белка: не менее 18,0 %.
- Массовая доля золы: не более 1,5 %.
- Влажность: не более 75 %.
4.3 Микробиологические показатели
Допустимые уровни микроорганизмов (в 1 г продукта):
- КМАФАнМ – не более 1×103 КОЕ/г.
- Бактерии группы Escherichia coli – не более 10 КОЕ/г.
- Salmonella – не допускается в 25 г.
- Listeria monocytogenes – не допускается в 25 г.
Требования к безопасности
Мясо птицы для детского питания должно быть свободно от:
- ветеринарно-значимых заболеваний;
- остатков ветеринарных препаратов и кормовых добавок выше установленных норм;
- радионуклидов, тяжёлых металлов, пестицидов в количествах, превышающих допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Условия хранения и транспортировки
- Температура хранения: от 0 °C до +4 °C – не более 5 суток;
при –18 °C и ниже – не более 12 месяцев (для замороженного продукта). - Относительная влажность воздуха в камере: 80–90 %.
- Транспортировка осуществляется в специализированных транспортных средствах с температурным контролем.
Маркировка и упаковка
Каждая потребительская упаковка должна содержать:
- наименование продукта: «Мясо птицы для детского питания» с указанием вида (тушка цыплёнка-бройлера или его части);
- массу нетто;
- дату производства и срок годности;
- условия хранения;
- наименование производителя и адрес;
- обозначение настоящего стандарта: «ГОСТ Р 52306–2005»;
- знак соответствия ТР ТС.
Методы контроля качества
Контроль качества проводится по следующим методам:
- Органолептический: визуальный осмотр, оценка запаха и цвета.
- Физико-химический: определение массовой доли жира, белка, влаги и золы.
- Микробиологический: отбор проб и анализ по ГОСТ 31449–2012.
Почему стандарт важен для детей?
Детский организм особенно чувствителен к качеству и безопасности пищи. ГОСТ Р 52306–2005:
- устанавливает жёсткие требования к микробиологической чистоте;
- ограничивает содержание жира и соли;
- исключает наличие вредных веществ (антибиотики, гормоны, радионуклиды);
- гарантирует высокое содержание белка, необходимого для роста и развития ребёнка.
Где найти официальный текст стандарта
Официальный текст ГОСТ Р 52306–2005 можно скачать:
- на официальном сайте ФГУП «Стандартинформ»;
- в каталоге ГОСТов на портале Росстандарта;
- в электронной базе Гостинформ (актуальность на – 52 699 документов).