Дата актуализации: 22 апреля 2026 г․, 04:56 (по московскому времени)

Область и условия применения

ГОСТ 31645–2012 распространяется на мучные изделия, специально предназначенные для производства продуктов детского питания․ Важно: нормативный документ обязателен для всех предприятий, которые:

• изготавливают мучные полуфабрикаты, используемые в детском питании;
• выпускают готовые мучные смеси для последующего промышленного или домашнего приготовления;
• ввозят такую продукцию на территорию Российской Федерации и Евразийского экономического союза․

Классификация муки по ГОСТ 31645–2012

2․1 По виду исходного зерна

• Пшеничная мука высшего сорта, используется для сухих каш, печенья и макаронных изделий․
• Кукурузная мука, применяется в безглютеновых продуктах․
• Рисовая мука — подходит для детей с непереносимостью глютена․
• Овсяная мука — обогащена бета-глюканами, повышает иммунитет․

2․2 По способу обработки

1. Обо́жженная мука — предварительно прогревается для улучшения вкуса и усвояемости․
2. Натуральная мука — без термообработки, сохраняет витаминно-минеральный комплекс․

Основные требования к качеству

Безопасность и гигиенические показатели

4․1 Микробиологические нормативы

• QMAОаМ (колониеобразующие единицы/г): не более 1×10⁴․
• Бактерии группы кишечных палочек (КФУ/г): отсутствуют в 1 г․
• Бактерии рода Bacillus cereus: не более 100 КФУ/г․
• Сульфитредуцирующие клостридии: отсутствуют в 0,01 г․

4․2 Токсикологические ограничения

Уровни остаточных пестицидов, микотоксинов (афлатоксин B₁, зеараленон, дезоксиниваленол) и тяжёлых металлов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк) не должны превышать допустимые нормы, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»․

Маркировка, транспортирование и хранение

5․1 Маркировка

Каждая единица потребительской тары должна содержать:

• наименование продукции — «Мука для продуктов детского питания»;
• сорт и тип муки;
• дату изготовления и срок годности (не более 12 месяцев с даты производства);
• условия хранения: температура от 0 °C до +20 °C, относительная влажность воздуха не более 70 %;
• пищевую ценность на 100 г: белки, жиры, углеводы, энергетическую ценность;
• информацию о наличии или отсутствии глютена․

5․2 Транспортирование

Муку перевозят крытыми транспортными средствами любого вида транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, установленными ГОСТ 26663․ Запрещается совместная перевозка с веществами, обладающими запахом или выделяющими влагу․

5․3 Хранение на складе

• Размещать на чистых, сухих, вентилируемых стеллажах не менее чем на 15 см от пола и на 30 см от стен․
• Исключить попадание прямых солнечных лучей․
• Проводить ежемесячный лабораторный контроль по микробиологическим и физико-химическим показателям․

Ответственность и контроль

Производитель несёт ответственность за соответствие продукции требованиям ГОСТ 31645–2012 и действующему законодательству о техническом регулировании․ Для подтверждения соответствия проводится обязательная декларирование соответствия по схеме 1д или 2д (выбор зависит от серийного выпуска)․

• 1д: испытания типового образца + производственный контроль на предприятии․
• 2д: испытания типового образца + инспекционный контроль сертификационного органа․

Практические советы для потребителей

7․1 Как выбрать качественную муку детского назначения

1. Изучите упаковку: наличие знака «Детское питание» и ссылки на ГОСТ 31645–2012․
2. Проверьте срок годности: чем он короче, тем меньше консервантов․
3. Обратите внимание на зерновой состав: при аллергии на глютен выбирайте рисовую или кукурузную муку․
4. Оцените цвет и запах: однородный светло-кремовый оттенок, без посторонних запахов плесени или кислоты․

7․2 Советы по приготовлению

• Перед использованием просейте муку через очень мелкое сито (№ 38–40) для устранения комков и возможных посторонних включений․
• Для каш заваривайте мукообразную смесь кипящей водой 95–100 °C и выдерживайте не менее 5 минут․
• Храните вскрытую упаковку в герметичной стеклянной или керамической таре․

Перспективы и изменения в нормативной базе

С 2025 года вступает в силу ГОСТ Р 70415–2025 «Мука функциональная для детского питания», который расширит перечень обогащающих добавок (омега-3, пребиотики, витамин D)․ Однако ГОСТ 31645–2012 сохранит свою актуальность до полной переработки производственных линий на предприятиях, что ожидается не ранее 2027 года․