Санитарно‑эпидемиологические нормы (СанПиН 2.‑13) регламентируют порядок обработки столовой и чайной посуды в дошкольных образовательных учреждениях. Правильная дезинфекция — ключевой элемент профилактики кишечных и инфекционных заболеваний у детей. Ниже представлена подробная инструкция, основанная на официальных нормативных документах и рекомендациях производителей средств НИКА.

Правовая база и основные требования

• СанПиН 2.‑13, санитарно‑эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций.
• Для каждой группы должно быть не менее одного комплекта посуды на ребёнка (тарелка, блюдце, чашка, столовые приборы).
• Посуда может быть изготовлена только из фаянса, фарфора или нержавеющей стали. Запрещено использовать эмаль со сколами, трещинами, пластик и алюминиевые приборы.
• Все процедуры (мытьё, полоскание, дезинфекция, сушка) оформляются инструкциями, развешенными в моечной и буфетной зоне.

Организация места для обработки посуды

Моечные ванны

• Два отсёка (первая и вторая ванна). Первая – с моющим и дезинфицирующим раствором, температура ≥ 40 °C.
• Вторая – горячая проточная вода, температура ≥ 65 °C, подача через гибкий шланг с лейкой.
• Ванны из материалов, устойчивых к коррозии: нержавеющая сталь, оцинкованное железо, мраморная крошка.

Система слива и канализации

Каждый отсек снабжён отдельным сливом, обеспечивая быстрый отвод отработанной воды и предотвращая её повторное загрязнение.

Сушильные решётки и диспенсеры

• Решётки из нержавеющей стали – для стекания воды и естественной сушки посуды.
• Диспенсеры (каскадные ящики) – для хранения столовых приборов вертикально, ручками вверх.

Последовательность дезинфекции посуды

1. Механическое удаление остатков пищи. С помощью губки, мочалки или щётки удаляют крупные загрязнения.
2. Предварительное замачивание. Посуду помещают в ёмкость с дезинфицирующим раствором (например, Ника‑2) на 5‑10 мин.
3. Первая ванна. Полное погружение в раствор моющего средства (рекомендация: 1 ч. л. «Капля Сорти» на 5 л воды). Температура воды не ниже 40 °C.
4. Тщательное полоскание. Перемещение в вторую ванну, полоскание горячей водой (≥ 65 °C) с помощью шланга‑лейки.
5. Дезинфицирующее погружение. При необходимости (при эпидемиологической угрозе) посуду замачивают в 0,5 %‑1 % растворе Ника‑Пероксикам (перекись водорода) на 5‑10 мин.
6. Сушка. Посуду выкладывают на решётку; столовые приборы помещаются в диспенсер до полного высыхания.
7. Контроль качества. Проверка чистоты визуально и, при необходимости, тест‑полосками на наличие остаточных бактерий.

Специфика обработки разных видов посуды

Тарелки, блюдца, чашки

Обрабатываются по полной схеме (механическое, первая и вторая ванна, дезинфекция, сушка). Особое внимание – к внутренней части чашек, где часто задерживается молочная пленка.

Столовые приборы

После первой ванны особое внимание уделяется зубцам вилок и лезвию ножей. После полоскания их «окатывают» кипятком (не менее 100 °C) и помещают в вертикальные кассеты.

Бутылочки и соски (младенческие группы)

• Мойка теплой водой (≈ 40 °C) с ершиком и моющим средством Ника‑Нук.
• Тщательное ополаскивание проточной водой.
• Стерилизация:
  • В паровой сушке при 120 °C – 45 мин;
  • Или кипячение в воде 15 мин.
• Хранение в закрытой эмалированной посуде, маркированной «Для стерильных предметов».

Ерши и вспомогательный инвентарь

После каждой мойки промывают проточной водой, кипятят 30 мин, сушат и хранят в сухом месте.

Выбор и дозировка моющих и дезинфицирующих средств

Все препараты должны быть зарегистрированы в уполномоченных органах, обладать сертификатом качества и поставляться с инструкцией по применению.

Хранение и уход за моечным оборудованием

• После каждой смены ванны промывают чистой водой и дезинфицируют (раствор Ника‑Хлор 0,2 %).
• Губки, мочалки и щётки хранят в сухом, закрытом контейнере; заменяют каждые 2‑3 недели.
• Сушильные решётки очищают от налёта и проверяют на наличие коррозии.
• Контролировать уровень pH воды в первой и второй ванне (рекомендованный диапазон 6,5–7,5).

Контроль и документирование

Для подтверждения соблюдения санитарных требований необходимо вести журнал:

1. Дата и время проведения мойки.
2. Перечень использованных средств (название, концентрация, объём).
3. Температура воды в первой и второй ванне (контрольный термометр).
4. Ответственное лицо (Ф.И.О., подпись).
5. Результаты визуального контроля и, при необходимости, микробиологического теста.

Журнал хранится в отделе санитарного контроля не менее 3 лет и доступен для проверяющих органов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можно ли использовать обычный бытовой мыльный раствор?

Нет. По СанПиН применяются только специальные моющие средства, прошедшие регистрацию и обладающие дезинфицирующим действием, иначе риск оставления химических остатков и недостаточной микробиологической очистки.

Как часто необходимо проводить дезинфекцию?

После каждой смены (утром и вечером) – обязательная мойка и полоскание. Дезинфицирующее погружение (перекись, хлорный раствор) проводится ежедневно или в случае вспышки инфекций – каждые 2‑3 часа.

Что делать, если в посуде обнаружены сколы или трещины?

Посуда подлежит немедленной утилизации. Замена должна быть произведена в течение 1 часа, чтобы не создавать угрозу травмирования детей.

Соблюдение требований СанПиН к дезинфекции посуды в детском саду гарантирует:

• Снижение риска кишечных и респираторных инфекций;
• Поддержание высокого уровня гигиены в буфетных зонах;
• Соответствие законодательным нормам и отсутствие штрафных санкций;
• Уверенность родителей в безопасности питания их детей.

Регулярный контроль, правильный подбор средств (например, линейка НИКА) и чёткое документирование процессов позволяют поддерживать санитарно‑эпидемиологическую чистоту на самом высоком уровне.

Источник: nikachel.ru, Приложение 22, СанПиН 2.‑13. Дата обращения: .