Дата актуализации: 22 апреля 2026 г.
Зачем важно правильное хранение?
В дошкольных учреждениях (ДОУ) малыши особенно уязвимы к кишечным инфекциям. Даже минимальное количество остатков пищи или влаги может стать идеальной средой для размножения бактерий. Поэтому хранение чистой посуды и приборов регламентируется строгими санитарно-эпидемиологическими требованиями (СанПиН 2.-08; 2.3/-20).
Количество посуды и приборов
- Минимум двух комплектов на одно посадочное место (ложка, вилка, нож, тарелка, кружка).
- Это позволяет чередовать использование и дезинфекцию без перерывов в питании.
Какие приборы и посуду нельзя использовать?
Запрещены:
- Изделия из алюминия (ложки, вилки, ножи).
- Любые деформированные, треснутые или с механическими повреждениями предметы.
Маркировка и разделение
Каждый прибор и предмет посуды маркируется по группам:
- Ясельная группа – жёлтая маркировка.
- Средняя группа – синяя.
- Старшая группа – зелёная.
Это исключает перепутывание между детьми разных возрастов и снижает риск перекрёстного загрязнения.
Технологическая схема «мытьё → сушка → хранение»
Мытьё
- Предварительное замачивание в теплом моющем растворе 40–45 °C.
- Механическая обработка щётками или губками (раздельно: столовая и кухонная посуда).
- Кипячение или термическая обработка ≥ 90 °C в течение не менее 5 минут.
Сушка
Чистые приборы укладывают вверх ручками на решётчатые решётки для стекания воды и естественной сушки не менее 30 минут.
Хранение
- Место № 1: Металлические кассеты (нержавеющая сталь) с перфорацией, ежедневно кипятятся или промываются горячей водой.
- Место № 2: Закрытые шкафы или подставки, расположенные не ниже 60 см от пола и 20 см от потолка для свободной циркуляции воздуха.
- Место № 3: Отдельная зона для чистой и грязной посуды (жёсткое разделение).
Контроль и ежедневные проверки
Воспитатель и медработник ежедневно:
- осматривают посуду на предмет повреждений;
- визуально оценивают чистоту и отсутствие влаги;
- вносят сведения в журнал «Контроля санитарного состояния пищеблока».
| Этап | Ключевые точки |
|---|---|
| Хранение | Кассеты вверх ручками, закрытые шкафы, маркировка по группам. |
| Температуры | Мытьё 40–45 °C, кипячение ≥ 90 °C. |
| Запреты | Никакого алюминия, трещин, ржавчины, россыпью на подносах. |
Важно! Соблюдение правил хранения чистых столовых приборов — это не просто бумажная формальность, а прямой путь к сохранению здоровья детей и снижению рисков кишечных заболеваний в коллективе.