Дата актуализации: 22 апреля 2026 г.

Зачем вообще замачивать посуду в ДОУ?

Замачивание — это первый и неотъемлемый этап многоступенчатой обработки столовой и кухонной посуды в детском саду. Его цель:

• размягчить остатки пищи и жира;
• снизить микробное загрязнение;
• обеспечить безопасность персонала, исключив необходимость «скоблить» сухие остатки;
• подготовить изделия к дальнейшему мойку-обеззараживанию.

Нормативная база

Требования к замачиванию и дезинфекции посуды закреплены в:

1. СанПиН 2.3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы дошкольных организаций» (утв. постановлением Главного санитарного врача РФ от № 159).
2. СП 3.-13 «Профилактика кишечных инфекций» (в ред. 2023 г.).
3. Методические рекомендации Роспотребнадзора «Обработка столовой посуды и кухонной утвари в ДОУ» (письмо от № 02/14296-2023-26).

Кому именно разрешено выполнять процедуру?

Согласно новым редакциям СанПиН, право на первичную обработку (замачивание, мойку) имеют:

• уборщицы производственных помещений, прошедшие обязательный медосмотр и инструктаж;
• машинки-посудомойки (при наличии сертифицированного оборудования);
• кухонные рабочие, закреплённые за участком «посудомоечная»;
• медицинские сестры только при отсутствии штатного мойщика и наличии отдельного приказа заведующей.

Как правильно замачивать посуду: пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка рабочего места

• Обязательная вытяжка или механическая вентиляция включена.
• Температура воздуха в моечной — не ниже +18 °С.
• Освещённость — не менее 300 лк.
• Персонал в санитарной одежде: халат, головной убор, защитные очки/маска, резиновые перчатки.

Шаг 2. Распределение посуды по категориям

Шаг 3. Приготовление моющего раствора

Размещённый в детском саду дезсредство должно иметь:

• декларацию о регистрации в Роспотребнадзоре;
• маркировку «Для питания детей до 3 лет» или «без фосфатов»;
• срок годности, не превышающий 24 месяца.

Концентрация: 0,5 % (5 мл на 1 л воды). Используйте мерный стакан или дозатор, установленный на стенде.

Шаг 4. Непосредственно замачивание

1. Сложите посуду в специальные ванночки/корзины из нержавеющей стали.
2. Залейте раствором так, чтобы жидкость полностью покрывала изделия.
3. Установите таймер и зафиксируйте время в журнале обработки посуды (форма 094/у-о).
4. Нельзя: замачивать посуду вместе с губками, тряпками или в эмалированных тазах с трещинами.

Шаг 5. Завершение

По окончании времени:

• освободите ванночку, слейте раствор;
• промойте каждый предмет под проточной водой (+40 °С) не менее 10 секунд;
• передайте посуду на этап механической дезинфекции (посудомоечная машина или ручная кипячёная обработка).

Контроль: кто и как проверяет?

Каждый день:

• заведующая пищеблоком проверяет заполненность журнала;
• медсестра ДОУ делает выборочную закладку контрольных салфеток на предмет визуального налёта жира;
• уборщица фиксирует температуру воды термометром-стержнем (погрешность ±1 °С).

Раз в квартал: сотрудники Роспотребнадзора отбирают смывы с 3-5 единиц посуды для лабораторного контроля на E.coli, S.aureus и КБО.

Частые ошибки и как их избежать

Альтернатива: посудомоечная машина с предварительным замачиванием

При наличии машины «ДОУ-М-60» или аналогичной, прошедшей регистрацию в ГИТ, можно:

1. Активировать режим «Pre-soak» (15 мин, 40 °С).
2. Использовать таблетированное моющее средство «Det-Junior 3в1».
3. После замачивания машина автоматически переходит к мойке и дезинфекции (90 °С, 3 мин).

Замачивание посуды в детском саду — это не «просто полежать в воде», а регламентированный санитарный процесс, за который отвечают конкретные должностные лица. Точное соблюдение температурных режимов, времени и концентраций гарантирует безопасность питания воспитанников и избавляет учреждение от штрафов Роспотребнадзора.

Помните: каждый нюанс — от марки моющего средства до записи в журнале — имеет значение, когда дело касается здоровья детей!