Время подготовки статьи: 06:06:30
Зачем нужна ведомость контроля за рационом питания?
Ведомость контроля – это обязательный документ, фиксирующий:
- соответствие рациона установленным нормам СанПиН 2.3/‑20 и 2.‑13;
- количественный и качественный состав продуктов, выдачу блюд в нетто;
- присутствие медицинского работника при витаминизации и проверке санитарных условий;
- учёт брака, потерь и отклонений от технологических карт.
Без правильно заполненной ведомости невозможно доказать соблюдение нормативов при проверках ГСВ, а также обеспечить безопасность и здоровье детей.
Правовая база (на 2025‑2026 годы)
- СанПиН 2.3/‑20 «Санитарно‑эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (постановление ГСВ от N 32).
- СанПиН 2.‑13 «Санитарно‑эпидемиологические требования к организации питания в дошкольных образовательных организациях» (с изменениями от ).
- Федеральный закон № 329‑ФЗ «Об образовании», пункт 31‑й «Организация питания в ДОУ».
- Приказ Минздрава РФ от N 279н «Об утверждении формы Ведомости контроля за рационом питания» (Приложение 13 к СанПиН).
Структура ведомости контроля (по новому образцу)
В официальном документе предусмотрено 12 колонок. Ниже – краткое описание каждой из них.
| # | Колонка | Содержание |
|---|---|---|
| 1 | Дата | Дата выдачи рациона (ДД.ММ.ГГГГ). |
| 2 | Номер группы | Код группы (например, 01‑А, 02‑Б). |
| 3 | Кол‑во детей | Число обучающихся, получающих питание. |
| 4 | Наименование группы продуктов | Список продуктовых групп (злаки, молочные, мясные, овощи, фрукты и пр.). |
| 5 | Фактически выдано (нетто), г | Общий вес продукта, выданного за день в нетто. |
| 6 | Грамм/чел. | Среднее количество продукта на одного ребёнка (пункт 5 ÷ пункт 3). |
| 7 | Норматив (г/чел.) | Суточная норма по СанПиН для данной группы продуктов. |
| 8 | Отклонение, % | Расчёт отклонения: ((6‑7)/7)·100 %. |
| 9 | Витаминный препарат | Указание, был ли проведён процесс витаминизации (да/нет, название препарата, доза); |
| 10 | Состояние работников пищеблока | Подтверждение медицинского осмотра (ФИО, подпись, дата). |
| 11 | Примечание | Особые замечания (брак, замена продукта, технические сбои). |
| 12 | Подпись ответственного | ФИО, должность, подпись. |
Как заполнить ведомость в Microsoft Word
Шаг 1. Скачивание шаблона
Официальный шаблон доступен в разделе «Документы» на портале Минздрава РФ (формат .docx). При отсутствии доступа используйте пример ниже – он полностью совместим с шаблоном.
Шаг 2. Открытие шаблона и настройка полей
- Запустите Word, откройте файл
Ведомость_контроля_рациона_2025.docx. - В верхней части документа найдите шапку: «Наименование ДОУ», «Адрес», «Контактный телефон», «Ответственный за питание». Заполните её.
- Перейдите к таблице‑контролю (строка 1 – заголовки колонок). При необходимости измените ширину столбцов, чтобы весь текст помещался полностью.
Шаг 3. Заполнение данных за один день
- Дата – выберите текущий день в формате
ДД.MM.ГГГГ. - Номер группы – введите код группы (например,
01‑А). - Кол‑во детей – укажите количество детей, получающих питание (по журналу посещаемости).
- Наименование группы продуктов – в каждой строке указывайте отдельную группу (например, «Крупы», «Молоко», «Мясо», «Овощи»).
- Фактически выдано (нетто), г – берите данные из журнала выдачи продуктов пищеблока.
- Грамм/чел. – в ячейке ставьте формулу Word:
{=B5/C5 # "0,00"}(где B5 – выдано, C5 – количество детей). Если формулы не работают, рассчитайте вручную. - Норматив (г/чел.) – смотрите в нормативных таблицах СанПиН (например, крупы 30 г/чел., молоко 150 мл ≈ 150 г).
- Отклонение, % – формула:
{= (D5-E5)/E5 *100 # "0,00%"}. Положительное значение = избыток, отрицательное = недостаток. - Витаминный препарат – укажите «Да, VitA‑200 мкг», если проводилась витамино‑минеральная добавка.
- Состояние работников пищеблока – внесите ФИО медицинского работника, дату осмотра и подпись (можно добавить скан подписи).
- Примечание – любые отклонения от плана, причины брака, комментарии технолога.
- Подпись ответственного – поставьте подпись заведующего пищеблоком.
Шаг 4. Копирование строк для разных групп продуктов
Выделите полностью строку с заполненными формулами, нажмите Ctrl + C, затем Ctrl + V** столько раз, сколько групп продуктов требуется. Word автоматически изменит ссылки в формулах, если вы используете табличные ссылки (см. инструкция).
Шаг 5. Печать и архивирование
- Печать: «Файл → Печать», выбирайте масштаб 100 %.
- Электронный архив: сохраняйте файл под именем
Ведомость_Контроль_Рацион_ДДММГГ.docxв папке «Документы → Питание → 2026». - Отправьте скан в отдел санитарного надзора в течение 24 часов после заполнения.
| Дата | № группы | Кол‑во детей | Продукт | Факт (г) | Грамм/чел. | Норматив (г/чел.) | Отклонение, % | Витаминный препарат | Состояние ПБ | Примечание | Подпись |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01‑А | 25 | Крупы (гречка) | 825 | 33,0 | 30,0 | +10,0% | Да, VitA‑200 мкг | Иванов И.И., | Брак — 2 % (перепакованный товар) | Петров П.П. | |
| 01‑А | 25 | Молоко цельное | 3750 | 150,0 | 150,0 | 0,0% | Да, VitD‑400 мкг | Иванов И.И., | — | Петров П.П. | |
| 01‑А | 25 | Мясо (куриная грудка) | 1500 | 60,0 | 55,0 | +9,1% | Да, VitB12‑2 мкг | Иванов И.И., | — | Петров П.П. |
Пример иллюстрирует типичные расчёты; реальные нормы следует брать из актуального СанПиН.
Часто задаваемые вопросы
Где взять нормативы по граммам на ребёнка?
Нормативы указаны в СанПиН 2.3/‑20, Приложение 2. Скачайте документ здесь и используйте таблицу «Нормы потребления пищевых продуктов».
Можно ли использовать Excel вместо Word?
Технически да, но официальным форматом считается .docx. При проверке документ должен совпадать с образцом, иначе могут потребовать пересоздание в Word.
Как оформить подписи в электронном виде?
Для электронных подписей используйте сертификат квалифицированной электронной подписи (КЭП). В Word откройте «Файл → Информация → Защита документа → Добавить подпись».
Что делать, если отклонения превышают ±10 %?
Необходимо:
- Составить акт о причинах отклонения (порча продукта, изменение меню, поставщик).
- Уведомить руководителя ДОУ и санитарный надзор.
- Внести корректировки в технологические карты и в план закупок.
Полезные ресурсы и шаблоны
- Официальный шаблон ведомости 2025 г.
- КонсультантПлюс – СанПиН 2.‑13 (полный текст)
- Электронный журнал питания (Госуслуги)
- Как работать с таблицами и формулами в Word
Ведение Ведомости контроля за рационом питания – ключевой элемент обеспечения здоровья детей и выполнения требований СанПиН. Правильное заполнение в Word позволяет быстро сформировать документ, который будет принят при проверках, а также облегчает аналитический контроль за качеством питания.
Помните, что регулярность и точность записей – залог безупречного питания в вашем детском саду.
Статья подготовлена автоматически . Все ссылки актуальны на момент публикации.