Организация питания в детском саду регулируется рядом санитарно‑эпидемиологических нормативных актов (СанПиН 2.‑08, ‑20, 12085 и др;). Одним из самых важных требований является безопасность материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Нарушение этих требований может привести к отравлениям, аллергическим реакциям и административной ответственности.
Основные группы материалов, запрещённых к использованию
Согласно актуальным редакциям СанПиН (2023‑2026 годы) в детских дошкольных учреждениях не допускается применять посуду и столовые приборы, изготовленные из следующих материалов:
- Алюминий. Алюминиевые столовые приборы и посуда находятся под запретом, так как металл может вступать в реакцию с кислой и щелочной пищей, повышая риск миграции алюминия в организм ребёнка.
- Пластмасса, не отвечающая требованиям пищевого контакта.
- Одноразовая посуда из обычного ПП (полипропилена, полистирола) допускается только в случаях проведения пикников или иных временных мероприятий.
- Многоразовая посуда из не пищевого пластика (например, поливинилхлорид, полистирол) запрещена, так как она может выделять токсичные вещества при нагревании и при контакте с моющими средствами.
- Стеклянная посуда с дефектами. Треснутые, сколоченные, с обрезанными кромками стаканы, тарелки и чашки запрещены, поскольку они представляют угрозу получения порезов.
- Керамика и фарфор с трещинами, сколами эмали. Любые изделия, где эмаль повреждена, могут стать источником микробов и химических примесей.
- Деревянный столовый инвентарь с трещинами или сколами. Дерево впитывает влагу, способствует росту плесени и бактерий.
- Пластмассовые разделочные доски и кухонные аксессуары. При длительном использовании они могут образовывать микротрещины, в которых скапливаются микроорганизмы.
- Любая посуда, имеющая механические повреждения (деформированная, искривлённая, с ржавчиной, покрытая коррозией).
Что допускается использовать?
Разрешённые материалы отвечают требованиям к пищевому контакту и способны выдерживать интенсивные мойки паром, химические дезинфицирующие средства и высокие температуры:
- Фарфор, фаянс – лёгкие, прочные, не впитывают запахи и легко моються.
- Нержавеющая сталь (AISI 304/316) – используется для столовых приборов, подносов, кастрюль, сковородок. Не подвержена коррозии, выдерживает автоклав.
- Пищевой пластик (полипропилен, полипропилен‑графит, полипропилен‑сульфонат) – только изделия, отмеченные маркировкой “food grade” и сертификатом соответствия (ГОСТ Р 52778‑2007 и др.).
- Стекло боросиликатное – термостойкое, без дефектов, с маркировкой, подтверждающей пригодность для пищевых продуктов.
Как проверить соответствие посуды нормативам?
3.1 Маркировка и сертификаты
Каждое изделие должно иметь:
- Маркировку “для пищевых продуктов” (символ fork and spoon + номер ГОСТ/ТУ).
- Сертификат соответствия (ФСБ, РОСС RU, сертификат СРО). При закупке необходимо требовать копию сертификата у поставщика.
3.2 Визуальный осмотр
Перед вводом в эксплуатацию проводится осмотр на предмет:
- Отсутствия сколов, трещин, деформаций.
- Отсутствия пятен ржавчины, коррозии, следов износа.
- Целостности покрытий (эмаль, лак).
3.3 Тестирование на устойчивость к моющим средствам
Посуду необходимо прогонять в цикле мойки (паровая обработка 70 °C, 5 мин + дезинфицирующее средство) минимум 20 раз. После теста проверяется отсутствие изменения цвета, деформаций и потери прочности.
Требования к организации мойки и дезинфекции
СанПиН 2.‑08 предписывает:
- Разделять мойку посуды разных назначений (пищевые, непищевые).
- Обеспечить наличие специализированных моечных отделений (предмойка, мойка, ополаскивание, дезинфекция).
- Контролировать температуру воды: минимум 70 °C в фазе термической дезинфекции.
- Вести журнал мойки, фиксировать дату, время, ответственного лица и результаты контроля.
Последствия нарушения требований
Нарушения могут привести к:
- Административной ответственности (штрафы до 500 000 ₽ для юридических лиц).
- Приведению к санитарным инспекциям и временной приостановке работы столовой.
- Увеличению риска инфекционных заболеваний у детей (синдромы пищевой аллергии, отравления).
Практические рекомендации для руководителей ДОУ
- Разработать внутренний регламент закупки – включить в ТЗ обязательные маркировки и сертификаты.
- Проводить периодический аудит посуды – каждые 6 мес. проверять на наличие дефектов.
- Обучать персонал – проводить инструктажи по правилам мойки, маркировке и хранению посуды.
- Вести реестр посуды – фиксировать дату ввода, тип, материал, результаты проверок.
- Сотрудничать с проверенными поставщиками – предпочтительно пользоваться услугами компаний, имеющих статус «Поставщик санитарных изделий».
В детском дошкольном учреждении не допускается использовать столовую посуду из алюминия, повреждённого стекла, керамики с трещинами, непищевого пластика и любого инвентаря с механическими дефектами. Доступные и безопасные альтернативы – фарфор, фаянс, нержавеющая сталь, пищевой полипропилен и боросиликатное стекло. Соблюдение требований СанПиН, регулярный контроль качества и грамотная организация мойки позволяют обеспечить безопасное и гигиеничное питание детей.