Санитарные правила и нормативы (СанПиН) для детских дошкольных учреждений (ДОУ‚ ДОО) регулярно обновляются и уточняются. В 2026 году действует новая редакция‚ в которой чётко прописаны требования к посуде‚ используемой для приготовления‚ хранения и сервировки детского питания. Ниже ‒ подробный разбор всех ключевых пунктов.

Что такое СанПиН и почему он важен для детского сада?

СанПиН – это нормативно-правовой акт‚ устанавливающий:

• гигиенические требования к условиям пребывания детей;
• правила организации питания‚ водоснабжения‚ обращения с пищевыми продуктами;
• требования к оборудованию‚ мебели и посуде на пищеблоке и в группах.

Нарушение СанПиН влечёт за собой административную ответственность‚ поэтому заведующий и завпищеблоком обязаны знать и соблюдать все обновления.

Какие виды посуды используются в ДОУ?

По назначению

1. Столовая посуда: тарелки‚ чашки‚ ложки‚ вилки‚ кружки.
2. Кухонная/производственная: кастрюли‚ сковороды‚ противни‚ емкости для хранения.
3. Дежурная посуда: подносы‚ ковши для раздачи‚ салфетницы.

По материалу

• Нержавеющая сталь – основной материал для кастрюль‚ противней‚ ножей.
• Фарфор или высокопрочный фаянс – для столовой посуды (с учетом высокой прочности и отсутствия свинца).
• Термостойкая стеклокерамика – допускается для молочных продуктов.
• Пищевой пластик (полипропилен‚ поликарбонат) – только сертифицированные марки для столов детей 1–3 лет.

Количественные нормы: сколько комплектов нужно?

Согласно СанПиН-2026:

• На каждого ребёнка предусматривается не менее одного комплекта столовой посуды: тарелка глубокая‚ тарелка обеденная‚ чашка‚ ложка‚ вилка.
• + 20 % запаса на случай поломки‚ стерилизации или внезапного увеличения группы.
• Для персонала – отдельные комплекты‚ строго маркированные «Для взрослых»;

Маркировка и разделение посуды

Цветовое или символьное кодирование

Чтобы избежать перекрёстного загрязнения‚ вводится система кодирования:

• Красная насечка ручки – мясные блюда.
• Зелёная насечка – овощные и крупяные.
• Синяя насечка – молочные продукты.
• Жёлтая маркировка – детская посуда (1–3 года).

Нанесение информации

На дне каждой единицы выбито:

• название ДОУ;
• номер группы;
• дата последней проверки на сколы/трещины.

Санитарная обработка: поэтапный алгоритм мытья

1. Предварительное удаление остатков пищи с помощью скребков или мягких щёток.
2. Мойка в 1-м растворе (40–45 °C‚ моющее средство с маркировкой «Детские учреждения»).
3. Ополаскивание в чистой воде через гибкий шланг с душевой насадкой (п. 13.6 СанПиН-2026).
4. Стерилизация/обеззараживание в электрическом стерилизаторе 5 мин при 90 °C или раствором хлорамина 0‚2 % 15 мин.
5. Просушивание на решётках «верхом дном» не менее 30 мин.
6. Хранение в закрытых шкафах для столовой посуды или на подвесных полках.

Дополнительные правила в зависимости от возраста детей

Контроль и документация

Каждое утро и вечер заведующий пищеблоком обязан:

• проводить визуальный осмотр на сколы‚ трещины‚ деформации;
• заполнять журнал учёта брака (форма 050/у-2026);
• ежемесячно сдавать посуду на лабораторный контроль в СЭС.

Частые ошибки и как их избежать

• Ошибка: использование металлических емкостей для кипячения молока без специального покрытия.
  Решение: приобретать отдельную толстостенную посуду из нержавеющей стали марки 12Х18Н10Т с индексом «для молока».
• Ошибка: одна и та же губка для мойки тарелок и кухонной утвари.
  Решение: цветовое разделение губок (красная – столовая‚ жёлтая – производственная).
• Ошибка: хранение чистой и грязной посуды в одном шкафу.
  Решение: двухсекционные шкафы с перегородкой и дополнительной вытяжкой.

Где скачать актуальный СанПиН-2026?

Официальный портал Минздрава РФ
Проверочные чек-листы СанПиН для ДОО