С 1 марта 2025 года в дошкольных учреждениях начали действовать новые санитарно-эпидемиологические правила, которые прямо влияют на то, что и как едят наши дети. Чтобы не получить штрафы и, главное, обеспечить безопасность малышей, руководство каждого детского сада должно уже сейчас внедрить обновлённые требования СанПиН. Ниже, подробный разбор всех ключевых пунктов.

Почему изменились правила?

В августе 2024 года Главный государственный санитарный врач РФ подписал постановление № 9, которое внесло изменения в:

• СанПиН 2.3/-20 — общие требования к общественному питанию;
• СанПиН 210/2010, правила для дошкольных организаций.

Норматив действует с по . За это время заведения должны пересмотреть меню, обучить персонал и обновить документацию.

Режим питания в 2026 году: сколько приёмов пищи и когда

Стандартный режим дня

Разрешённые интервалы

• Между завтраком и вторым завтраком — не менее 2 часов;
• Между обедом и полдником — не более 3 часов, но не менее 1,5 часа.

Калорийность и химический состав рациона

Новые СанПиН вводят жёсткие границы:

1. Для детей 1–3 лет: 1300–1400 ккал/сутки, белки 53 г, жиры 45 г, углеводы 170 г.
2. Для детей 3–7 лет: 1800–1900 ккал/сутки, белки 65 г, жиры 55 г, углеводы 235 г.
3. Сахар добавленный — не более 7,5 % от общей калорийности.
4. Соль поваренная — до 3 г в день на ребёнка.

Запрещённые продукты: «красный список» 2026

С 2025 года в детсадах строго запрещены:

• Газированные напитки и энергетики;
• Чипсы, сухарики, снеки с усилителями вкуса;
• Маргарин и пальмовое масло в выпечке;
• Консервы промышленного производства;
• Фаст-фуд (наггетсы, картофель фри, хот-доги);
• Мед и цельные орехи для детей до 3 лет из-за риска аллергии и удушья.

Организация диетического и лечебного питания

Если ребёнок имеет:

• сахарный диабет;
• целиакию;
• фенилкетонурию;
• аллергию на белок коровьего молока,

то заведение обязано:

1. Составить индивидуальное меню совместно с врачом-диетологом и родителями;
2. Выделить отдельное оборудование и посуду;
3. Вести двойной контроль: вкусовой и лабораторный (по аллергенам).

Система контроля качества

Ежедневные проверки

• Температура при приготовлении и хранении блюд (не ниже +65 °C при раздаче);
• Визуальная оценка цвета, запаха, консистенции;
• Контроль сроков годности с помощью двойных бирок.

Лабораторный мониторинг

Не реже 1 раза в квартал проводится:

1. Бактериологический анализ готовых блюд и смывов с поверхностей;
2. Химический анализ на содержание нитратов, тяжёлых металлов;
3. Аллерген-тесты при диетическом питании.

Обучение персонала и документооборот

До 1 сентября 2026 года все сотрудники пищеблока обязаны пройти:

• Гигиеническое обучение (18 ак. часов);
• Курс «Основы здорового питания детей» (12 ак. часов);
• Инструктаж по новым СанПиН (4 ак. часа).

Обязательные документы:

1. Технологические карты на каждое блюдо (обновлённые с учётом норм 2025–2026);
2. Журнал бракеража сырья и готовой продукции;
3. Акты ежедневного контроля температуры;
4. Медицинские книжки с ежегодным осмотром.

Чек-лист для заведующей: как не получить штраф

Раз в месяц проверьте:

• Соответствие меню нормам калорийности и запретному списку;
• Наличие двойных бирок на продуктах;
• Температурный режим в холодильниках и тёплых шкафах;
• Заполнение журналов контроля и аллерген-карт.

Каждые полгода:

1. Обновите технологические карты;
2. Проведите повторное обучение кухонного персонала;
3. Сдайте лабораторные пробы готовых блюд.

Где скачать шаблоны документов

На официальном портале consultant.ru в разделе «Санитарные правила» размещены:

• Шаблон технологической карты (форма 1-ТК);
• Журнал бракеража (форма 1-Б);
• Акт лабораторного контроля (форма 1-ЛК).

Новые СанПиН сузили рамки, но сделали детское питание здоровее и безопаснее. Своевременное обновление меню, обучение персонала и системный контроль — главные шаги к соблюдению требований и благополучию маленьких воспитанников.

Помните: каждый нарушенный пункт может обернуться штрафом от 30 000 до 100 000 рублей, а главное, риском для здоровья ребёнка.