Актуально на 22 апреля 2026 г. В последние два года действуют обновлённые СанПиН 2.3/-20 и связанные с ними приказы Роспотребнадзора. В дошкольных образовательных организациях (в т.ч. в МАДОУ Центре развития ребёнка-ДС №3, г. Томск) таблица замены продуктов используется:

• для оперативной корректировки меню при нехватке или дефиците отдельных продуктов;
• при организации лечебно-профилактического или диетического питания;
• для соблюдения норм белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов в суточном рационе ребёнка 3–7 лет.

Нормативная база

Основной документ — СанПиН 2.3/-20 (в ред. 2024–2025 гг.). В него включены:

1. Приложение 6 — «Таблица замены пищевых продуктов».
2. Приложение 11 — «Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов».
3. Постановление №26 от о среднесуточных наборах продуктов (уточнено 2025 г.).

Ключевые изменения 2024–2025

• Суточная норма соли для детей 3–7 лет снижена с 5 г до 3 г.
• Говядину разрешено заменять мясом лося или олениной только промышленного изготовления; фермерские поставки исключены.
• Исключено «жёсткое» время приёма пищи; ориентир, 3–4 часа между приёмами, но не позднее 16:00 для полдника.
• Введён раздел «лечебно-профилактическое питание» — теперь замену продуктов можно проводить по медицинским показаниям.

Как использовать таблицу замены: пошаговая инструкция

Шаг 1. Определить дефицит продукта

Например, отсутствует телятина. Открываем Приложение 6 СанПиН 2.3/-20 и находим строку «Говядина».

Шаг 2. Найти эквивалент

Шаг 3. Согласовать изменения

• Корректировку вносит ответственный за питание детского сада.
• Фиксируем в карте контроля (утверждена ).
• Информируем родителей через электронный дневник или стенд в группе.

Частые ошибки при замене продуктов

1. Игнорирование калорийности: заменяя рис на гречку, нужно уменьшать массу на 10 %, иначе превышение энергетической ценности.
2. Замена без учёта аллергенов: рыбу можно заменить не всем видами мяса, особенно при диатезе.
3. Использование фермерской оленины: запрещено с 2025 г. — только сертифицированные предприятия.

Пример меню на день с заменой

Стандартное

• Завтрак: овсяная каша на молоке, тост с сыром, компот из яблок.
• Обед: суп-лапша с курицей, гречка с говядиной, салат из свежей капусты.
• Полдник: творожная запеканка, кефир.

Вариант с заменой (отсутствует говядина)

• Завтрак: без изменений.
• Обед: суп-лапша с индейкой, гречка с мясом лося (95 г вместо 100 г говядины), салат из моркови-яблока (витамин С ↑).
• Полдник: без изменений.

Как скачать официальные таблицы

1. Перейдите на сайт филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» вашего региона.
2. В разделе «Деятельность → Дошкольное образование» найдите:

• «Карта контроля по организации питания в ДОУ» (docx, актуализировано 2025-09-02).
• «Приложение 6 таблица замены продуктов» (pdf).

3. Также доступно через ЕИС «Госзакупки» в документации контрактов на поставку продуктов питания (обращение к МАДОУ Центр развития ребёнка-ДС №3, г. Томск, контракт №03-05/2025-С от ).

Ответственные лица в детском саду

• Заведующий, утверждает изменения меню приказом.
• Медицинский работник — контролирует соблюдение лечебно-профилактического питания.
• Повар, вносит корректировки в технологические карты.
• Воспитатель — информирует родителей, ведёт учёт фактического потребления блюд.

Правильное использование таблицы замены продуктов питания позволяет:

• сохранять суточную потребность в питательных веществах;
• снижать риски дефицита микро- и макроэлементов;
• быстро реагировать на форс-мажорные ситуации (недопоставки, санитарные ограничения).

Важно: любая замена фиксируется в журнале учёта и отражается в Единой информационной системе питания (ЕИС «Школьное питание») не позднее 24 часов с момента изменения.