Один из самых частых вопросов, который задают родители, воспитатели и руководители дошкольных учреждений, звучит так: «Сколько детей должно приходиться на одного повара в детском саду?»
Ответ на него регулируется санитарными нормами и постановлениями Минздрава РФ, а также ведомственными письмами Минпросвещения; В статье разберёмся, какие нормативы действуют на 2026 год, как рассчитывается штат, и какие нюансы важно учитывать.
Нормативная база 2026 года
- СанПиН -23 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (в редакции, действующей с ).
- Письмо Минпросвещения РФ № 08-1785 от «О порядке формирования штатного расписания».
- Приказ Минтруда РФ № 691н от «Об утверждении профессионального стандарта «Повар».
Сколько детей на одного повара: точные цифры
В соответствии с СанПиН -23 (пункт 5.4.12) установлены следующие минимальные ставки поваров в зависимости от количества воспитанников:
| Кол-во детей в группе (или ДОУ) | Минимальное кол-во штатных единиц поваров | Режим питания |
|---|---|---|
| до 40 | 1,0 ставка | 3-разовое питание (завтрак, обед, полдник) |
| 41–80 | 2,0 ставки | |
| 81–120 | 3,0 ставки | |
| Свыше 120 | +1 ставка на каждые последующие 40 детей |
Важно: при 4-разовом питании (добавляется ужин для групн продлённого дня) норматив уменьшается до 1 повара на 30 детей.
Пример расчёта
Детский сад № 25 «Солнышко» имеет 4 группы:
- 2 группы по 25 человек (младшая и средняя);
- 2 группы по 30 человек (старшая и подготовительная).
Всего 110 детей. Питание 3-разовое.
Следовательно, необходимо минимум 3 штатные ставки поваров.
Если одна из групп работает в режиме продлённого дня (4-разовое питание), то потребуется дополнительная 0,5 ставки.
Кто входит в расчёт «поваров»
- Штатные повара — готовят горячие и холодные блюда.
- Кухонные рабочие — моют и чистят овощи, загружают посудомоечные машины (в расчёт ставки повара не входят).
- Заместитель заведующего по АХЧ (если имеет квалификацию повара) может частично закрывать ставку при неполной группе.
Повышенные требования для яслей и коррекционных групп
В ясельных группах (дети 1–3 года) норматив становится жёстче: 1 повар на 25 детей при 3-разовом питании и 1 на 20 при 4-разовом.
В коррекционных дошкольных отделениях для детей с ОВЗ допускается уменьшение нормируемого числа детей на 20 %, что автоматически увеличивает потребное количество поваров.
Как закрепить норматив в штатном расписании
Шаг 1. Укажите в коллективном договоре ссылку на СанПиН -23.
Шаг 2. Приложите расчёт «Производственного штатного расписания поваров» с учётом количества детей и формата питания.
Шаг 3. Утвердите штатку приказом заведующего и согласуйте с территориальным отделом Роспотребнадзора (для муниципальных ДОУ).
Ответственность за нарушение норм
- Административный штраф для должностных лиц, от 5 000 до 10 000 ₽ (ст. 6.3 КоАП РФ).
- Приостановка деятельности кухни на срок до 90 суток при выявлении грубых нарушений (п. 12 ст. 10 КоАП).
- Возбуждение уголовного дела по ст. 238 УК РФ в случае массового отравления детей.
Частые ошибки и как их избежать
| Ошибка | Как избежать |
|---|---|
| Учитывают только «среднее» количество детей за год | Брать максимальную контингентную наполняемость на 01.09. |
| Не учитывают летний лагерь (дополнительный приём детей на 3–4 недели) | Заключать временной договор ГПХ или брать 0,5 ставки сезонно. |
| «Экономят» замену на время больничного повара | Включать в штатку 0,25 ставки «повар-заменяющий». |
Практические советы для заведующих
- Создайте «плавающую» ставку: совместите учёт посменного графика поваров, чтобы в часы пик (10:00–13:00) были 2 человека на линии раздачи, а в остальное время — 1.
- Оптимизируйте меню: технологические карты, разработанные ФГБНУ «НИИ питания РАН», сокращают трудоёмкость на 12–15 %.
- Используйте сублимированные полуфабрикаты: допускается СанПиН (п. 5.4.9) без потери вкуса и пользы, но экономит до 0,2 ставки.
- Подключайте студентов-кульнаров по направлению колледжей: 0,5 ставки стипендиата = 0,25 штатной, но с контролем наставника.
На 2026 год действует единое правило: один повар на 40 детей при трёхразовом питании. Для яслей и продлёнки норма снижается до 20–25 детей. Любые отклонения в меньшую сторону приведут к штрафам Роспотребнадзора и рискам для здоровья детей. Своевременный расчёт штата, продуманная сменность и технологическая оптимизация позволяют соблюсти нормы без лишних затрат.
Удачи в организации безопасного и вкусного питания для самых маленьких!