Актуальный норматив, регулирующий организацию детского питания в дошкольных учреждениях на 2026 год,, это комплекс документов, ключевыми из которых являются:

• СанПиН 2.4/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций, осуществляющих уход и надзор за детьми» (с изменениями 2025 г.);
• СанПиН 2.3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (действует с , включая обновления 2025 г.);
• Приказ Роспотребнадзора от № 3-ОД «О внесении изменений в СанПиН 2.4/-20» (уточнены нормы по питанию в ДОУ).

Кому обязательно исполнять новые требования?

Новые поправки обязательны для:

1. Муниципальных и частных дошкольных образовательных организаций;
2. Групп кратковременного пребывания при школах;
3. Яслей-садов и центров развития ребёнка, предоставляющих услуги присмотра и питания более 3-х часов подряд.

Основные изменения в 2026 году

Обновлённые нормы калорийности и химического состава

Аллергены и маркировка

С 2026 года обязательна:

• двойная маркировка аллергенов на меню и наклейках на кадках;
• выделение отдельных аллерген-фри линий раздачи;
• ежедневное документирование фактов перекрёстного контакта пищи и аллергенов в журнале «Контроль пищевых аллергенов».

Вода и напитки

Допустима только:

1. Бутилированная или централизованная питьевая вода, отвечающая СанПиН -21;
2. Натуральные соки без добавления сахара, не более 150 мл/день на ребёнка;
3. Чёрный и зелёный чай — запрещены до 7 лет.

Меню и технологические карты

Структура 10-дневного меню

Минимальный набор приёмов пищи:

• Завтрак (08:00–08:30)
• Второй завтрак/полдник (10:00–10:15)
• Обед (12:00–12:45)
• Полдник (15:30–15:45)
• Ужин (18:00–18:30)

Запретные продукты (обновлённый перечень 2026)

Персонал пищеблока: новые квалификационные требования

С требуется:

• дошкольный специалист по детскому питанию (курсы 72 ч.) при штате свыше 100 воспитанников;
• ежегодная гигиеническая аттестация всех работников пищеблока;
• ежедневный медицинский осмотр с занесением данных в электронный журнал «Осмотр персонала».

Санитарно-эпидемиологический контроль

Плановые проверки

Роспотребнадзор осуществляет:

1. ежеквартальные внеплановые контрольные закупки готовых блюд в ДОУ;
2. ежегодные лабораторные исследования 10% случайных проб;
3. проверку документации: технологические карты, журналы бракеража, акты дезинфекции.

Ответственность за нарушения

В 2025 г. введены повышенные штрафы:

• для должностных лиц — до 50 000 руб.;
• для юридических лиц, до 500 000 руб.;
• возможное приостановление деятельности пищеблока на срок до 90 суток.

Практические шаги для ДОУ

Обновите меню до

Сверьте рецептуры с новым сборником рецептур блюд для детских дошкольных учреждений (утверждён Минпросвещения РФ ).

Проведите инструктаж персонала

Минимальная программа — 4 часа: аллергены, температурные режимы, маркировка, заполнение электронных журналов.

Организуйте «День здоровой тарелки»

Ежемесячно приглашайте родителей на дегустацию, размещайте QR-коды с полной химической разбивкой блюд.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: можно ли использовать сахарозаменители?

Ответ: разрешены только стевия и эритрит в дозировке 0,5 г/кг готового блюда. Аспартам и сахарин запрещены.

Вопрос: как быть с индивидуальным меню для детей с СД?

Ответ: требуется индивидуальная технологическая карта, согласованная с врачом-эндокринологом и заведующим детским садом, с ежедневным контролем гликемического индекса блюд.

Полезные ссылки

• Официальный текст СанПиН 2.4/-20 (с изменениями 2025 г.)
• Сборник рецептур блюд для детских дошкольных учреждений 2026 г.
• Памятка для родителей «Как выбрать безопасный детский сад»

Информация актуальна по состоянию на . За уточнениями следите на официальном сайте Роспотребнадзора.