Начиная с 1 января 2022 года, в дошкольных образовательных организациях (ДОУ) действует обновлённый СанПиН 2.3/-20, который внес существенные коррективы в организацию питания детей. Ниже — подробный разбор ключевых изменений, которые необходимо учитывать воспитателям, заведующим и специалистам по питанию.
Обновлённые нормы питания
Суточные наборы продуктов
- Для детей от 1 до 3 лет — 1300–1400 ккал в сутки.
- Для детей от 3 до 7 лет — 1800–1900 ккал в сутки.
- Контроль за витаминизацией: обязательное введение витаминов C, D, группы B.
Количество приёмов пищи
| Продолжительность пребывания ребёнка в ДОУ | Кол-во приёмов пищи |
|---|---|
| до 5 часов | 2 приёма (завтрак и полдник) |
| 5–9 часов | 3 приёма (+ обед) |
| более 9 часов | 4 приёма (+ второй завтрак или ужин) |
Требования к организации питания
Отдельные помещения
Согласно СанПиН 2022:
- кухня и столовая должны быть изолированы от игровых и спальных комнат;
- обязателен раздельный вход для персонала пищеблока.
Температурный режим
Готовые блюда:
- подаются при температуре 60–75 °C;
- хранятся в тепловых шкафах не более 2 часов;
- повторный нагрев запрещён.
Диетическое и лечебное питание
Если ребёнок нуждаеться в диете:
- заведующий обязан организовать индивидуальное меню;
- в случае невозможности — родители могут приносить еду из дома при наличии справки врача-диетолога.
Гигиена и безопасность
Личная гигиена персонала
- обязательный медосмотр 1 раз в 6 месяцев;
- дневник контроля температуры и самочувствия.
Санитарная обработка
Каждое оборудование проходит:
- моечную обработку после каждого приёма пищи;
- термическую дезинфекцию не реже 1 раза в сутки.
Что изменилось по сравнению с 2021 годом
| Пункт | 2021 | 2022 |
|---|---|---|
| Максимальное кол-во детей за одним столом | 6 человек | 4 человека |
| Витаминизация | рекомендована | обязательна |
| Органическая продукция | желательна | минимум 20 % в рационе |
Практические советы воспитателям
Контроль за приёмом пищи
- фиксировать в журнале количество съеденного ребёнком (градация: «съел всё», «съел половину», «отказался»);
- при первых признаках пищевой аллергии немедленно изолировать ребёнка и вызвать медика.
Работа с родителями
- ежемесячно вывешивать технологические карты блюд на информационном стенде;
- проводить дегустационные дни — 1 раз в квартал родители могут присутствовать на обеде.
Ответственность за нарушение
За несоблюдение новых норм предусмотрены:
- административное предупреждение;
- штраф от 20 000 до 50 000 рублей на должностное лицо;
- в случае массового пищевого отравления — приостановка деятельности ДОУ до устранения нарушений.