Санитарно‑эпидемиологические требования к организации процесса мытья и дезинфекции столовой посуды в дошкольных образовательных учреждениях (далее – СанПиН 2.‑13) регламентируют порядок обеспечения гигиенической безопасности детей. Данные нормы направлены на профилактику кишечных заболеваний, предотвращение эпидемий и поддержание высокого уровня санитарных условий в детском саду.

Нормативно‑правовая база

• СанПиН 2.‑13 «Санитарно‑эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».
• Приказ Минздрава РФ от № 1234 «Об утверждении методических рекомендаций по обработке посуды в дошкольных учреждениях».
• Технические условия (ТУ) на моющие и дезинфицирующие средства, зарегистрированные в Росздравнадзоре.

Требования к посуде и инвентарю

Типы и материал посуды

• Тарелки, блюдца, чашки – из фаянса или фарфора.
• Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) – из нержавеющей стали (AISI 304).
• Запрещено использовать посуду с:
  • отбитыми краями, сколами, трещинами;
  • деформированную, с повреждённой эмалью;
  • пластиковую (если не предназначена специально для детей);
  • алюминиевые столовые приборы.

Комплектация на одного ребёнка

Для каждого ребёнка формируется отдельный комплект, включающий:

1. Глубокую тарелку.
2. Мелкую тарелку (блюдце).
3. Стакан/чашку.
4. Ложку, вилку, нож (по возрасту).

Оборудование для мытья

• Мойка с двумя отсеками (первая – мойка, вторая – полоскание). Каждый отсек снабжён подводом горячей (≥40 °C) и холодной воды, а также сливом.
• Раковины из нержавеющей стали, оцинкованного железа или с покрытием из мраморной крошки – материал, не поддающийся коррозии.
• Гибкий шланг с лейкой‑насадкой для полоскания.
• Сетчатые решётки и специальные подставки для сушки посуды.
• Диспенсеры (каски) для хранения столовых приборов (ручки вверх).

Химические средства, применяемые в процессе

Все препараты должны быть зарегистрированы в уполномоченных органах, иметь сертификаты качества и инструкцию по применению.

Пошаговая технология мытья посуды

Подготовительный этап

1. Собрать использованную посуду и инвентарь в отдельный контейнер.
2. Механически удалить остатки пищи (с помощью щёток, губок, ерша).
3. Проверить целостность посуды; повреждённые изделия отправить в ремонт/замену.

Первая ванна (мойка)

• Заполнить первый отсек водой не ниже 40 °C.
• Добавить моющее средство в концентрации, указанной в инструкции (пример: 1 ч.л. «Капля Сорти» на 5 л воды).
• Полностью погрузить посуду, обеспечить непрерывное перемешивание (механическое вращение или ручное перемешивание) в течение 3–5 минут.

Вторая ванна (полоскание)

• Слить воду из первой ванны, промыть её.
• Налить в второй отсек горячую проточную воду не ниже 65 °C.
• С помощью гибкого шланга с лейкой тщательно ополоснуть каждый предмет (особое внимание зубцам вилок, краям ножей).

Сушка и хранение

1. Разместить чистую посуду на сетчатой решётке для естественной сушки (вентиляция ≥ 1 м³/ч).
2. После полного высыхания:
   • Чашки и тарелки – хранить на полках в закрытых шкафах.
   • Столовые приборы – помещать в подготовленные диспенсеры, ручки вверх.
3. Контролировать отсутствие загрязнений и повреждений перед выдачей ребёнку.

Специальные процедуры

Для детей младенческого и раннего возраста (0–3 года) предусмотрены дополнительные этапы:

• Мытьё бутылочек теплой водой с ершиком и моющим средством.
• Тщательное ополаскивание проточной водой.
• Стерилизация:
  • при 120 °C в течение 45 мин;
  • или кипячение в течение 15 мин.
• Хранение в промаркированных закрытых емкостях.
• Ершики после использования промывают, кипятят 30 мин, сушат и хранят в сухом месте.

Дезинфекция и замачивание

Для усиления микробиологической защиты в каждой групповой ячейке должна быть:

• Промаркированная ёмкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфицирующем растворе (например, 0,5 % раствор «Ника‑2»).
• Возможность использования сухожарового шкафа (температура 180–200 °C, 30 мин).

Уход за вспомогательным инвентарём

• Губки, мочалки, щётки – после каждой смены промывают горячей водой, дезинфицируют «Ника‑Хлор», сушат и хранят в отдельном контейнере.
• Соски и другие мелкие предметы обрабатывают 2 % раствором пищевой соды (15–20 мин), затем кипятят 3 мин.

Контроль и документирование

1. Разместить в моечной и буфетной зоне инструкцию с указанием концентраций и последовательности действий (обязательно видимую).
2. Вести журнал «Обработка посуды»:
   • Дата, смена, ответственный сотрудник.
   • Температуры воды в первой и второй ванне.
   • Концентрации использованных средств.
   • Результаты микробиологического контроля (периодически, минимум раз в месяц).
3. Проводить плановые проверки санитарных норм (внутренний аудит, инспекция Роспотребнадзора).

Ошибки, которых следует избегать

• Мыть посуду в воде ниже 40 °C – недостаточная эффективность очищения.
• Отсутствие отдельного комплекта посуды для персонала – риск перекрёстного загрязнения.
• Использование неподходящих моющих средств (несертифицированных, с высоким уровнем токсичности).
• Складывание влажной посуды в закрытые контейнеры без сушки – развитие плесени.
• Неправильное хранение столовых приборов (ручки вниз) – загрязнение и повреждение зубцов.

Соблюдение требований СанПиН 2.‑13 по обработке посуды в детском саду гарантирует:

• Снижение риска инфекционных заболеваний у детей.
• Поддержание высокого уровня гигиенической культуры персонала.
• Соответствие юридическим требованиям и готовность к проверкам контролирующих органов.
• Создание безопасной и комфортной среды для питания и развития ребёнка.

Для получения более детальной информации рекомендуется ознакомиться с полными текстами СанПиН, инструкциями производителей моющих средств и внутренними регламентами вашего дошкольного учреждения.