Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН) регламентируют не только состав меню, но и условия хранения продуктов в дошкольных учреждениях․ Регулярная разморозка, уборка и дезинфекция холодильного оборудования — обязательная процедура, которая исключает порчу продуктов, рост патогенной микрофлоры и штрафные санкции со стороны Роспотребнадзора․

Правовая база

• СанПиН 2․-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций, осуществляющих образовательную деятельность по основным общеобразовательным программам»;
• СанПиН 2․-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
• Методические рекомендации Минздрава РФ 2025 г․ — актуализированные требования к дезинфекции и разморозке холодильников․

Как часто размораживать?

Подготовка к разморозке

Персонал

• Медицинская сестра/повар, прошедшие инструктаж по дезинфекции;
• Один человек ответственный (Ф․ И․ О․ прописывается в журнале)․

Средства и инвентарь

1. Дезинфицирующее средство — рег․ № в ФГИС «Архив регистрационных удостоверений» (действующее с 2025 г․)․
   Рекомендуются:
   • «Дезис» (0,3 % раствор)
   • «Белизна» (0,5 % активного хлора)
   • «Кварц-2000» (спиртовой 70 %)
2. 2 цветовые губки/тряпки (красная — санузел, синяя — пищевые зоны)․
3. Щётки с мягким ворсом․
4. Перчатки одноразовые, фартук, маска․
5. Тёплая вода ≤ 45 °С․

Алгоритм разморозки и обработки по СанПиН

Шаг 1․ Подготовка

• Отключить холодильник от питания․
• Перенести продукты в резервный холодильник или изотермические контейнеры с льдом; температурный режим должен быть ≤ +4 °C․
• Зафиксировать время начала в журнале: « 09:00 — начало разморозки»․

Шаг 2․ Разморозка

1. Открыть дверцы; поставить противни для сбора талой воды․
2. Не использовать ножи или скребки — только естественное таяние (ускорение допустимо вентилятором без тепловых пушек)․
3. Удалить лёд и снег салфеткой․

Шаг 3․ Мойка

• Вынуть и помыть все съёмные элементы: полки, ящики, поддоны, уплотнители․
• Мыльным раствором (5 мл средства на 1 л воды) — 2 прохода․
• Промыть чистой водой, дать стечь․

Шаг 4․ Дезинфекция

• Обработать все поверхности дважды, включая ручки, уплотнители, заднюю стенку․
• После экспозиции — протереть чистой салфеткой, высушить․

Шаг 5․ Проветривание и запуск

1. Оставить дверцу открытой 30 минут для выветривания запаха дезсредства;
2. Включить холодильник, дождаться рабочей температуры (установить на +2…+4 °C)․
3. Проверить температурный режим термометром-криотермом через 2 ч․

Журнал учёта разморозки и дезинфекции

Форма утверждается заведующей дошкольной организацией․ Обязательные графы:

• № строки․
• Дата и время начала/окончания․
• Ф․ И․ О․ ответственного․
• Дезсредство (№ регистрации ФГИС, процент разведения)․
• Температурный режим до и после (°C)․
• Примечание: «ЧП», «Плановая разморозка», «Внеплановая»․
• Подпись медицинской сестры/повара и заведующей․

Пример записи:

 09:00-12:00 | Иванова Т․ А․ | «Дезис» 0,3 % | +3 → +2 | Плановая | Подписи: ______

Частые ошибки и как их избежать

График на 2026 год (образец)

• Утвержден график разморозки на год․
• Закуплено сертифицированное дезсредство (срок годности ≥ 12 мес)․
• Журнал учёта прошёл регистрацию в Роспотребнадзоре․
• Проведён инструктаж персонала (дата, подписи, печать)․
• Оборудована зона временного хранения продуктов․

Важно! Если в вашем регионе действуют местные дополнительные нормы, уточните их в территориальном отделе Роспотребнадзора․