Дата актуализации:
Нормативно-правовая база
Для организации процесса мытья посуды в дошкольных учреждениях действует СанПиН 2.‑13 с изменениями от и последними поправками 2015‑2024 годов. Основные документы:
- СанПиН 2.‑13 «Санитарно‑эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 4‑33 «О порядке мытья и дезинфекции столовой посуды в дошкольных учреждениях».
- Приложение 22 к СанПиН – Инструкция по обработке столовой посуды.
Требования к помещениям и оборудованию
Помещения
Для мытья посуды в детском саду необходимо отдельное моечное помещение (или две секционные моечные ванны), которое:
- Оборудовано системой подачи и отведения горячей воды (температура не ниже 55 °C).
- Имеет вентиляцию, обеспечивающую отвод пара и паров моющих средств.
- Отделено от зон приготовления пищи и от зоны хранения готовой продукции.
- Оснащено полками для размещения чистой и промытой посуды.
Оборудование
В моечном помещении должны присутствовать:
- Две секционные моечные ванны (предварительная и основная стирка).
- Тепло‑водяной котел или бойлер, обеспечивающий постоянный температурный режим.
- Дозаторы моющих и дезинфицирующих средств.
- Губки, щётки, ершики – не реже одного раза в месяц заменять их полностью.
- Система слива и фильтрации, допускающая безопасный отвод сточных вод.
Технологический процесс мытья посуды
Общие принципы
Мытьё посуды осуществляется сразу после использования в двух секционных ваннах. Процесс делится на четыре этапа:
- Предварительная очистка – удаление остатков пищи механическим способом (щёткой, скребком).
- Промывка в первой ванне – горячая вода (≥55 °C) + моющий препарат (порошок или жидкость, разрешённый в санитарных нормах).
- Основная стирка – вторая ванна с горячей водой (≥65 °C) и тем же моющим средством, при необходимости – с добавлением щёлочного раствора.
- Дезинфекция – обработка посуды хлорсодержащим раствором (0,5 % активного хлора) или другими одобренными средствами, выдержка 5–10 минут.
Температурный режим
- Для первой ванны – не менее 55 °C.
- Для второй (основной) ванны – не менее 65 °C.
- Для дезинфекции – температура воды 20‑25 °C, но с концентрацией хлора, указанной в нормативе.
Средства для мытья и дезинфекции
Разрешены только зарегистрированные в России моющие и дезинфицирующие средства, специально предназначенные для детских учреждений. Запрещено использовать:
- Неэтиконированные бытовые моющие средства.
- Кислотные растворы, способные повредить эмаль посуды.
Сушка и хранение
После дезинфекции посуду необходимо:
- Тщательно ополоснуть проточной водой (температура не ниже 35 °C).
- Разместить на чистой просушивающей решётке до полного высыхания.
- Хранить в закрытом, сухом шкафу, недоступном для загрязнения.
Ответственность и контроль
Кто отвечает?
- Воспитатели – следят за тем, чтобы посуда поступала в моечный цех в установленное время.
- Медицинская сестра – контролирует соблюдение санитарных норм, проводит микробиологический контроль воды и готовой посуды.
- Персонал столовой – осуществляет непосредственное мытьё, дезинфекцию и документирование процесса.
Документация
Ведётся журнал мытья посуды, в котором фиксируются:
- Дата и время мытья.
- Ответственный сотрудник.
- Температура воды в каждой ванне.
- Концентрация моющих и дезинфицирующих средств.
- Результаты микробиологического контроля (при необходимости).
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычные губки?
Да, но они обязаны заменяться не реже одного раза в месяц и не использоваться для посуды, контактирующей с горячими жидкостями.
Что делать, если температура воды в котле падает ниже 55 °C?
Работу моечного цеха необходимо приостановить до восстановления требуемого температурного режима. При повторных отклонениях – провести проверку оборудования и, при необходимости, вызвать сервисную службу.
Как часто проводится генеральная уборка моечного помещения?
Генеральная влажная уборка – минимум раз в месяц, а ежедневная – поверхностная очистка от загрязнений и отложений.
Ошибки, которых следует избегать
- Сокращение времени дезинфекции – повышает риск микробного загрязнения.
- Использование неразрешённых бытовых средств – может вызвать аллергию у детей.
- Неправильный порядок мытья (например, мыть посуду после дезинфекции) – приводит к повторному загрязнению.
- Отсутствие контроля температуры воды – снижает эффективность удаления микробов.
Соблюдение санитарно‑эпидемиологических требований при мытье посуды в детском саду – ключевой фактор обеспечения здоровья детей. Тщательно продуманный технологический процесс, правильный подбор оборудования, использование одобренных средств и строгий контроль документации позволяют минимизировать риск пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.
При соблюдении всех перечисленных правил ваш детский сад будет соответствовать современным санитарным нормам, а родители смогут быть уверены в безопасности питания своих детей.