Хлебопекарная отрасль относится к числу высокорискованных производств: высокие температуры, вращающееся оборудование, пыль муки и использование газового топлива создают комплекс опасностей для персонала․ Ниже приведена подробная инструкция по организации охраны труда на хлебозаводе с учётом действующих на г․ нормативов․
Нормативная база
- Федеральный закон № 197-ФЗ «Трудовой кодекс РФ», ст․ 211–215;
- Правила по охране труда в хлебопекарной и макаронной промышленности (утв․ Минтрудом, в ред․ 2025 г․);
- ГОСТ 12․3․002-2025 «Оборудование пекарское․ Требования безопасности»;
- ГОСТ 12․1․005-2025 «Вибрация, шум․ Допустимые параметры на рабочих местах»․
Физические и химические факторы риска
Основные опасности
| Фактор | Источник | ПДК/допустимая величина |
|---|---|---|
| Шум | тестомесы, духовки | ≤ 80 дБА |
| Вибрация | ручные инструменты | СКВ ≤ 2,5 м/с² |
| Температура воздуха | зона печей | ≤ 26 °С (категория 3а) |
| Пыль муки | разгрузочные узлы | ПДК 4 мг/м³ |
| CO | газовые горелки | ПДК 20 мг/м³ |
Мероприятия по снижению воздействия
- Очистка воздуха: местные вытяжки над месильными машинами и сушилками с фильтрами HEPA․
- Шумозащита: акустические кожухи на вентиляторных установках, СИЗ «3М» – беруши 32 дБ․
- Виброизоляция: антивибрационные подставки для ручных машин, перчатки с вибропоглощающими вставками․
- Микроклимат: кондиционеры / сплит-системы в помещениях упаковки; передвижные вентиляторы в зоне печей․
Требования к персоналу
Допуск к работе
- Обязательное обучение по программе Ростехнадзора «Безопасность при эксплуатации пекарского оборудования», мин․ 16 час․
- Проверка знаний правил пожарной безопасности (ППБ-01-03) и безопасности газового хозяйства (ПБ 12-529-03)․
- Медосмотр: перед допуском и ежегодно (врачи терапевт, отоларинголог, дерматолог)․
Индивидуальные средства защиты
| Профессия | СИЗ | Норма выдачи |
|---|---|---|
| оператор печи | теплозащитный костюм, рукавицы термостойкие, сапоги ПВХ | 12 мес․ |
| месильщик | х/б куртка, кепка, перчатки антипорезные | 6 мес․ |
| упаковщик | фартук ПВХ, перчатки нитриловые | 3 мес․ |
Организационные меры
Должностные обязанности
Руководитель предприятия:
- утверждает Политику в области охраны труда;
- обеспечивает финансирование мероприятий на 0,2 % от ФОТ;
- ежеквартально проводит общие собрания по охране труда․
Инженер по охране труда:
- ежемесячно проводит инспекционные обходы цеха и фиксирует нарушения в Журнале № 1-Т;
- ежегодно проводит оценку рисков с помощью карты FMEA;
- разрабатывает инструкции по охране труда (ИОТ) для каждого вида работ․
Работник: соблюдает ИОТ, применяет СИЗ, немедленно сообщает о неисправностях․
Порядок проведения инструктажа
- Вводный инструктаж: от инженера ОТ при приёме на работу (документ – журнал рег․ Т-73)․
- Первичный на рабочем месте: мастер участка, длительность 30 минут․
- Повторный: каждые 6 мес․, с контрольным тестом (10 вопросов)․
- Внеплановый: после аварии или модернизации оборудования․
Техника безопасности при эксплуатации оборудования
Тестомесильные машины
Запрещается:
- снимать кожухи при работающем двигателе;
- загружать муку руками;
- использовать дверцы без блокирующих устройств․
Перед пуском обязательно проверить:
- герметичность соединений мукапроводов;
- исправность концевых выключателей;
- состояние заземления (R ≤ 4 Ом)․
Пекарские печи
- Газовые горелки – ежедневная проверка плотности соединений пено-мыльным раствором․
- Температура наружной поверхности корпуса печи не более 45 °С․
- Установка двух аварийных кнопок «Стоп-газ» на расстоянии 5 м от печи․
Контроль и ответственность
| Нарушение | Документ | Санкция |
|---|---|---|
| отказ от СИЗ | КоАП РФ ст․ 5․27․1 | штраф 5 000 руб․ |
| нарушение ПБ газа | КоАП ст․ 9․4 | приостановление эксплуатации, штраф 30 000 руб․ |
| несчастный случай | ФЗ-125 ст․ 14․1 | административное расследование, штраф до 50 000 руб․ |
Действия при аварии
- Остановить оборудование аварийным выключателем․
- Эвакуировать пострадавших за пределы зоны поражения․
- Оказать первую помощь (при ожогах – прохладная вода 10–15 мин, при травмах – иммобилизация)․
- Вызвать 112 и службу газовой аварийной службы (АО «Газсервис»)․
- Заполнить форму Н-1 и передать в Роструд в течение 24 ч․
Планы на 2026 г․
- Обновление ИОТ с учётом новых ГОСТов (май–июнь)․
- Модернизация систем вентиляции до класса HEPA H13 (июль)․
- Онлайн-тренажёры по виртуальной реальности для обучения действиям при пожарах (сентябрь)․