В детском саду кладовщик, отвечающий за складские помещения кухни, играет ключевую роль в обеспечении безопасности, качества и санитарного благополучия питания воспитанников. Его деятельность регламентируется федеральными профстандартами, СанПиН, трудовым кодексом РФ и локальными актами ДОУ. Ниже приведён подробный разбор обязанностей кладовщика на кухне с ориентацией на актуальные требования СанПиН-2021 и профстандарта.

Нормативно-правовая база

• СанПиН 2.-13 (с изменениями от и дополнениями 2021 г.) – санитарно-эпидемиологические требования к детским дошкольным учреждениям;
• СанПиН 2.-08 – санитарные правила для организации питания в ДОУ.
• Приказ Минздравсоцразвития РФ № 703н – профессиональный стандарт «Кладовщик».
• Трудовой кодекс РФ, гл. 21, ст. 212 – обязанности работодателя по охране труда.
• Локальные акты ДОУ: должностная инструкция, инструкция по охране труда, положение о пищеблоке.

Основные трудовые функции

Приёмка и хранение продуктов

1. Проверка качества и сопроводительных документов (сертификаты, ветеринарные свидетельства, декларации).
2. Контроль температурных режимов в холодильниках, морозильниках, сухих складах (журнал температуры и влажности ведётся ежедневно).
3. Строгое соблюдение сроков реализации и FIFO-принципа (первым пришёл – первым вышел).
4. Взвешивание и маркировка каждой партии продукции.

Учёт и отчётность

• Ведение карточек складского учёта (форма № М-17).
• Ежедневное перечисление остатков в электронную систему питания (1С:Питание, ГИС «Меркурий»).
• Сверка расхода продуктов по меню-раскладке, утверждённой заведующим.

Санитарный режим склада

Кладовщик обязан:

• Ежедневно проводить влажную уборку полов, стеллажей, поддонов.
• Контролировать отсутствие посторонних запахов, плесени, насекомых и грызунов (договор с дезслужбой, ежемесячные акты обработки).
• Обеспечивать раздельное хранение сырья и готовой продукции, мясных и рыбных полуфабрикатов от овощей и молочной группы.
• Использовать чистую маркированную тару и пломбы для вскрытых упаковок.

Требования по охране труда

Вредные и опасные факторы

• Низкие/высокие температуры (холодильники, морозильники).
• Повышенная влажность в овощехранилищах.
• Повышенный шум от компрессоров.
• Физическая перегрузка (перемещение тяжёлых коробок).

Меры защиты

1. СИЗ (средства индивидуальной защиты): тёплая спецодежда, не скользящая обувь, перчатки, каска при работе с грузом.
2. Инструктажи:
   • вводный – при поступлении на работу;
   • первичный – на рабочем месте;
   • повторный – не реже 1 раза в 6 мес.;
   • внеплановый – после несчастных случаев.
3. Медицинские осмотры: предварительный и периодические (1 раз в год).

Взаимодействие с другими службами ДОУ

Ответственность кладовщика

• Материальная – за порчу, недостачу, несвоевременный учёт продуктов (ст. 246 ТК РФ).
• Дисциплинарная – за нарушение санитарных норм, просрочку реализации (ст. 192 ТК РФ).
• Административная – штрафы за нарушение законодательства о торговле и питании (КоАП РФ, ст. 6.3, 14.4).
• Уголовная – в случае отравлений детей по вине кладовщика (ст. 238 УК РФ).

Чек-лист ежедневных действий кладовщика на кухне ДОУ

1. Сверить температуру и влажность, внести в журнал.
2. Провести влажную уборку полов и стеллажей.
3. Проверить сроки годности всех продуктов FIFO.
4. Оформить приходную накладную на новые поступления.
5. Выдать продукты повару по меню-раскладке, оформить расходную накладную.
6. Сфотографировать/запечатать вскрытые упаковки, поставить дату.
7. Закрыть склад на ключ, передать дежурному воспитателю.

Советы по оптимизации работы

• Цифровизация: используйте сканеры штрих-кодов и 1С:Меркурий для автоматического учёта.
• Планограмма: разместите стикеры на полках для быстрого поиска продуктов.
• Двойная проверка: при приёмке продуктов участвует кладовщик + повар/завхоз.
• Автономные датчики: для круглосуточного контроля температуры (GSM-датчики).

Кладовщик – не просто «хранитель продуктов», а важное звено системы безопасного питания в детском саду. Строгое соблюдение СанПиН и профстандарта позволяет избежать санитарных нарушений, экономит бюджет ДОУ и, главное, обеспечивает здоровье детей. Регулярные инструктажи, актуальные журналы и современные технологии превращают рутину кладовщика в эффективную и безопасную систему.

Памятка: каждый продукт, прошедший склад, становится частью ежедневного рациона ребёнка. Ответственность кладовщика – в каждой грамме и в каждой коробке!