Актуально с 1 сентября 2026 г.
Основные изменения документов
С 1 марта 2025 года вступили в силу три крупнейших изменения к СанПиН 2.3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания», а с 1 сентября 2026 года вводится в действие обновлённый свод правил СП 2.4.2.-26, который полностью переопределяет требования к школьным столовым. Ниже приведён подробный разбор всех нововведений.
Температурный контроль и тепловая обработка
- Обязательный непрерывный контроль температуры на линии раздачи. Все горячие блюда должны поддерживаться при температуре не ниже 60 °C, холодные закуски — не выше +6 °C.
- Если температура отклоняется более чем на 2 °C сверх нормы, блюдо подлежит обязательной повторной тепловой обработке или утилизации.
- Для контроля вводятся двойные цифровые термометры с автоматическим логированием данных в течение не менее трёх лет.
Комплектация посуды и приборов
С 1 сентября 2026 года расчёт количества кухонной посуды становится жёстче:
- Не менее двух комплектов посуды и столовых приборов на одно посадочное место, включая запасной фонд на случай поломки или дезинфекции.
- Дополнительно 20 % запаса на замену посуды в день.
- Обязательно наличие раздельных наборов для аллергиков, детей на диетическом питании и вегетарианцев.
Материально-техническое обновление
- Все холодильники и морозильные камеры обязаны иметь цифровой дисплей температуры и автоматическую систему оповещения при отклонении.
- Моечные машины — только посудомоечные машины про типа HACCP с функцией фиксации температуры мойки и сушки.
- До 1 января 2027 года полный переход на энергоэффективное оборудование класса A++.
Графики уборки и дезинфекции
Согласно чек-листу от 9 января 2026 г., вводится три категории помещений:
| Категория | Частота влажной уборки | Дезинфекция | Контроль |
|---|---|---|---|
| Классы питания (раздача, кухня) | Каждые 2 часа | Каждые 4 часа | Каждый час |
| Складские помещения | Раз в смену | Раз в день | Раз в смену |
| Коридоры и раздевалки | Раз в день | Раз в неделю | Раз в день |
Используются только разрешённые дезсредства из Перечня Роспотребнадзора 2026 г.
Штрафные санкции
За нарушения санитарных норм предусмотрены:
- предупреждение на первое нарушение;
- штраф 30 000–50 000 ₽ на директора школы;
- приостановка деятельности столовой до 90 суток при повторном нарушении.
Документы, которые должны быть в наличии
- Журнал температурного контроля (обязателен с 1 марта 2025 г.).
- Акты дезинфекции и обеззараживания с подписями ответственных лиц.
- Паспорта качества на всё пищевое сырьё (срок хранения — не менее 3 лет).
- Декларации о соответствии оборудования техрегламентам ТР ЕАЭС.
Практический чек-лист для заведующего столовой
Скачайте, распечатайте и проверяйте каждое утро:
- Температура в горячем цехе ≥60 °C.
- Дезсредства в наличии и не просрочены.
- Комплекты посуды на 120 % от количества мест.
- Логи термометров записаны в журнал.
- Сотрудники в медицинских масках и санитарной одежде.
Главное правило: любое отклонение от новых санитарных требований после 1 сентября 2026 года влечёт за собой штраф или приостановку работы. Подготовьтесь заранее: обновите оборудование, обучите персонал, заведите необходимые журналы и чек-листы.
Соблюдайте новые СанПиН — будьте уверены в безопасности детей и защищены от штрафов!