Актуально на 22 апреля 2026 года: нормативы, утверждённые СанПиН 2.4/2.-14 (последняя редакция 2021 г.), продолжают действовать и сегодня. Ниже — подробная карта продуктовых норм на одного воспитанника в сутки, а также практические советы по внедрению.
Какие документы регламентируют питание дошкольников?
- СанПиН 2.4/2.-14 (ред. 2021) — основной документ, задающий калорийность, химический состав и массу продуктов.
- Методические рекомендации Минздрава РФ № 2-ИФ/2-30/2019 — пояснения к расчёту меню.
- ГОСТ Р 55479-2022 «Общественное питание. Технологические карты», требования к технологическим картам блюд.
Суточные нормы на одного ребёнка (3–6 лет)
| Группа продуктов | Кол-во, г/мл | Калорийность, % от суточной потребности |
|---|---|---|
| Хлеб и хлебобулочные изделия | 120–150 | 20 % |
| Картофель, овощи, грибы | 350–400 | 10 % |
| Фрукты, ягоды | 200–250 | 5 % |
| Мясо и мясопродукты | 80–100 | 15 % |
| Рыба и морепродукты | 50–60 | 7 % |
| Молоко и молочные продукты | 400–450 (в пересчёте на молоко) | 25 % |
| Яйца (шт.) | ½ (≈ 25 г) | 3 % |
| Масло растительное | 21 | 8 % |
| Масло сливочное | 15 | 5 % |
| Сахар-песок | 25 (до 30 г) | 2 % |
Распределение норм по приёмам пищи
- Завтрак (08:00–09:00)
- Каша молочная — 200 г
- Хлеб — 25 г
- Масло сливочное — 5 г
- Фруктовый компот — 100 мл
- Второй завтрак (по желанию, 10:30)
- Яблоко (свежее), 100 г
- Кефир — 100 мл
- Обед (12:00–13:00)
- Суп овощной — 150 мл
- Котлета куриная — 60 г
- Гарнир (картофельное пюре) — 120 г
- Хлеб — 25 г
- Полдник (15:30–16:00)
- Творог запечённый, 80 г
- Морковный салат — 50 г
- Чай с молоком — 100 мл
- Ужин (если предусмотрен, 18:00)
- Омлет — 50 г
- Хлеб — 25 г
- Овощной салат — 100 г
Пошаговый контроль соответствия СанПиН
Шаг 1. Проверка технологических карт
Каждое блюдо должно иметь технологическую карту с расчётом БЖУ и массы продуктов на порцию. Используйте Единые технологические карты (ЕТК-2022).
Шаг 2; Ежедневное меню на видном месте
Меню вывешивается в приёмной группы и на раздаче не позднее чем за 1 рабочий день до его реализации. Обязательные поля: дата, список блюд, масса порции, энергетическая ценность.
Шаг 3. Еженедельный анализ
Используйте таблицы Excel или специализированные программы «Школьное питание», «Арго:Питание ДОУ» для:
- проверки соответствия 10-дневного цикла нормам;
- корректировки калорийности при повышенных физических нагрузках;
- учёта индивидуальных диет (безлактозная, безглютеновая).
Частые ошибки и как их избежать
| Ошибка | Последствия | Как исправить |
|---|---|---|
| Замена молока растительным «напитком» без белка | Недобор кальция | Использовать только коровье молоко или кефир с содержанием белка ≥ 2,8 % |
| Отсутствие рыбы 2 раза в неделю | Недобор Омега-3 | Ввести филе трески/минтая в меню обеда по вторникам и пятницам |
| Повтор одного и того же овощного гарнира | Недостаток витаминов | Чередовать цветную капусту, брокколи, тыкву, морковь по дням недели |
Готовые шаблоны меню на неделю
Пример пн-ср:
- Понедельник
- Завтрак: гречневая каша молочная + отварная телятина 30 г + яблоко 50 г
- Обед: суп-лапша куриная + куриная отбивная 60 г + пюре картофельное 120 г
- Полдник: запеканка творожная 80 г + компот из сухофруктов 100 мл
- Вторник
- Завтрак: омлет паровой 50 г + тост 25 г + сок яблочный 100 мл
- Обед: борщ 150 мл + тефтели мясные 60 г + гречка 120 г
- Полдник: кефир 100 мл + печенье сухое 25 г
- Среда
- Завтрак: рисовая каша с тыквой + масло 5 г + банан 80 г
- Обед: уха 150 мл + рыба запечённая 60 г + овощи тушёные 120 г
- Полдник: йогурт 100 г + овсяное печенье 20 г
Ответы на популярные вопросы
Вопрос 1: Можно ли снизить сахар до 15 г?
Ответ: Да, но необходимо оформить мотивированное заключение диетолога и согласовать с Роспотребнадзором.
Вопрос 2: Как учесть пищевую аллергию?
Ответ: Создайте индивидуальный протокол питания (форма 063/у-06) с указанием замен: молоко → рисовое молоко; яйцо → творог; глютен → крупы без глютена.
Вопрос 3: Контроль веса порции?
Ответ: Используйте весовые воронки с погрешностью ±2 г и ежедневный журнал взвешивания.
Чек-лист для повара и заведующего
- ✅ Проверены сроки годности продуктов (не более 24 ч для молока, 48 ч для мяса).
- ✅ Взвешены контрольные порции (см. таблицу выше).
- ✅ Вывешено меню с указанием массы и калорийности.
- ✅ Ведётся журнал бракеража с подписью медика.
- ✅ Проведён инструктаж персонала по ХАССП.
Файлы для скачивания
Скачать Excel-таблицу «Нормы на 10 дней»
Скачать шаблон технологической карты (ГОСТ)