Цель статьи – дать полное представление о том, какие нормативные документы регулируют формирование меню в дошкольных учреждениях, какие пищевые нормы должны соблюдаться, как вести контроль и какие практические рекомендации помогут организовать сбалансированное питание для детей разных возрастов․

Правовая база и основные нормативные документы

Организация питания в детских садах в России регулируется рядом федеральных актов и санитарных нормативов․ Ключевые из них:

• Санитарно‑эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН) -․‑13 – определяют суточную калорийность, содержание основных пищевых веществ, ограничения по соли и сахару․
• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от № 26 – «Организация питания в дошкольных образовательных организациях»․
• Приказ Минздрава России № 138н от (пример) – устанавливает график питьевого режима и порядок ведения бракеражного журнала․
• Региональные дополнения к СанПиН, учитывающие особенности местного питания (например, нормы потребления рыбы в прибрежных регионах)․

Что такое бракеражный журнал?

Бракеражный журнал – это официально прошнурованный документ с печатью, в котором фиксируются:

1. Содержание и объём блюд, подаваемых на завтрак, обед, полдник;
2. Качество и сроки годности продуктов;
3. Отчет о соблюдении суточных норм по калориям и микро‑ и макроэлементам;
4. Факты обнаружения брака (поврежденных, просроченных продуктов) и принятые меры․

Суточные энергие‑ и питательные нормы по возрастным группам

Согласно СанПиН 2;‑13 и Приложению N 10 к постановлению № 26, суточная калорийность и основные нормы продуктов выглядят следующим образом:

Кроме энергетических показателей, важны:

• Содержание белка – не менее 12 % от общей калорийности;
• Содержание жиров – 30–35 % от общей калорийности, из которых насыщенных ≤ 10 %;
• Соль – не более 2 г/сутки, сахар – не более 25 г/сутки (для детей до 7 лет – 15 г)․

Как формируется меню в детском саду

Циклическое меню

Для обеспечения разнообразия и предотвращения повторов блюд принято использовать циклическое меню на 10 рабочих дней․ В течение этого периода:

• Не повторяется основное блюдо (суп, второе) более одного раза․
• Сочетание продуктов учитывает совместимость (например, мясо с овощами, а не с фруктами)․
• Учтены сезонные и региональные особенности (доступность ягод, овощей, рыбы)․

Утверждение и публикация меню

1. Меню разрабатывается педиатром‑диетологом совместно с медработником и технологом питания․
2. Через управляющего детским садом меню утверждается минимум за 14 дней до начала цикла․
3. Готовое меню вывешивается в каждой группе (обычно на доске у входа) и размещается в электронных системах (если есть)․ Важно указывать количества продуктов в граммах/миллилитрах на одного ребенка․

Питьевой режим

Согласно Приказу 2024‑2025 учебного года, питьевой режим в ДОУ выглядит так:

• Утренний приём воды – 150 мл (после завтрака)․
• В течение дня – 200 мл после каждого основного приёма пищи․
• В полдник – 150 мл (в виде чая без сахара или компота)․
• Общий суточный объём – 1 л для детей 1‑3 лет, 1,2 л – 3‑7 лет, 1,5 л – 7‑10 лет․

Контроль качества и документооборот

Ведомость контроля за рационом питания

Медработник ежедневно ведёт ведомость контроля, где указываются:

• Фактические нормы продуктов, выданных каждому ребёнку;
• Сравнение с нормативными показателями;
• Отметки о наличии аллергий и индивидуальных ограничений․

Проверка поставок

Перед приемом продуктов осуществляется проверка:

1. Сертификатов качества и срока годности;
2. Визуального состояния (цвет, запах, отсутствие плесени);
3. Соответствия заявленным количествам, указанным в договорах с поставщиками․

Оформление брака

Если обнаружен брак, он фиксируется в бракеражном журнале, а продукт утилизируется согласно инструкциям СанПиН․ При повторных нарушениях поставщик может быть отстранён от сотрудничества․

Пример меню на 5 дней для группы детей 3–7 лет

Все блюда в примере соответствуют суточным нормам по калориям, белкам, жирам, соли и сахару, а также включают минимум 5 порций фруктов/овощей в день․

Практические рекомендации для руководителей и воспитателей

• Планировать меню совместно с диетологом, учитывая возрастные потребности и индивидуальные ограничения (аллергии, непереносимость лактозы)․
• Регулярно проводить обучающие занятия для персонала по гигиене пищевых продуктов и правильному обслуживанию детей․
• Вести открытый журнал питания и информировать родителей о составе рациона (например, через родительские порталы)․
• Проверять производственные процессы (температурный режим хранения, сроки готовности блюд) по установленному графику․
• Обеспечить доступ к чистой питьевой воде в каждом корпусе и контролировать её объём․
• Регулярно анализировать пищевые остатки и корректировать порции, чтобы избежать переедания и потерь продуктов․

Соблюдение требований к меню в детском саду – это не просто формальная обязанность, а важный фактор, влияющий на физическое развитие, иммунитет и успеваемость детей․ Правильное сочетание законодательных норм, научных рекомендаций и практических подходов позволяет создать безопасную и питательную среду, где каждый ребёнок получает всё необходимое для роста и развития․

Помните: постоянный контроль, прозрачность информации и участие всех участников процесса (воспитатели, медработники, технологи, родители) – залог успешного питания в дошкольных учреждениях․

Дата актуализации: 22‑04‑2026