Дата актуализации: 22 апреля 2026 г.
Источник информации: Новая редакция санитарно‑эпидемиологических норм по питанию детей (СанПиН), вступившая в силу в марте 2025 года и действующая до 1 января 2027 года.

Что такое СанПиН и почему он важен?

Санитарно‑эпидемиологические нормативы (СанПиН) – это государственные требования, направленные на обеспечение
безопасного и питательного рациона детей дошкольного возраста. Их цель:

• Снижение риска инфекционных заболеваний, передающихся через пищу;
• Обеспечение баланса белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов;
• Формирование полезных пищевых привычек у детей;
• Поддержка здоровья и нормального физического и умственного развития.

Ключевые даты

1. Март 2025 г. – вступление в силу новой редакции СанПиН;
2. 1 января 2027 г. – предполагаемая дата окончания действия текущих норм.

Основные требования СанПиН к организации питания в детском саду

Общие принципы формирования меню

• Разнообразие. Меню должно включать продукты из всех пищевых групп.
• Баланс макронутриентов. На каждый день: 12‑15 % калорий из белков, 30‑35 % – из жиров, 55‑58 % – из углеводов.
• Витаминно‑минеральное покрытие. Обеспечение суточных потребностей в витаминах A, C, D, группы B, железе, кальции и др.
• Снижение соли и сахара. Не более 1,5 г соли и 5 г добавленного сахара в сутки.
• Безопасность хранения. Температурный режим: холодные продукты ≤ 4 °C, горячие – не ниже 60 °C при подаче.

Нормативные показатели (по возрастным группам)

Примечание: При наличии индивидуальных особенностей (аллергии, хронические заболевания) нормы корректируются специалистом‑диетологом.

Структура ежедневного меню

СанПиН предписывает четыре‑пять приёмов пищи в сутки:

• Завтрак – 20‑25 % от суточной энергии;
• Обед – 30‑35 %;
• Полдник – 15‑20 %;
• Ужин – 20‑25 %;
• При необходимости – второй завтрак/перекус (для малышей 1‑3 лет).

Примерное распределение продуктов

Все блюда готовятся без добавления «пищевых усилителей вкуса», без избыточного количества соли и сахара. Приготовление должно происходить в соответствии с ТУ «Технология приготовления детского питания».

Хранение и транспортировка продуктов

Температурные режимы

• Холодные продукты (молочные, свежие овощи, фрукты) – 0 °C – 4 °C;
• Горячие готовые блюда – поддерживать ≥ 60 °C до подачи;
• Сырые мясо, рыба, птица – хранить при ≤ -18 °C до момента приготовления;
• Сухие продукты (крупы, мука) – в сухом, проветриваемом помещении, защита от влаги и насекомых.

Сроки годности

Оборудование контроля

• Термометры с калибровкой – обязательны в холодильных камерах и на линии подачи горячих блюд;
• Таймеры и датчики «время‑температура» для контроля длительности хранения готовой пищи;
• Контроль микробиологического качества – еженедельные пробы (колониеобразующие единицы, наличие патогенов).

Оперативный контроль и документирование

СанПиН требует от ДОУ вести регистры, позволяющие отследить каждый этап питания:

1. Регистрация поставок. В журнале фиксируются поставщик, дата, партия, срок годности.
2. Контроль качества. Протоколы микробиологического и физико‑химического анализа продуктов.
3. Журнал приготовления. Дата, время начала и окончания готовки, температура готового блюда.
4. Журнал выдачи. Список детей, получивших конкретные блюда (важно для отслеживания аллергий).

Все журналы должны храниться не менее 3 лет и быть доступны для проверяющих органов (Роспотребнадзор, санитарно‑эпидемиологическая служба).

Питание детей с особенностями

Аллергические реакции

Для детей с подтверждёнными пищевыми аллергиями (например, арахис, морепродукты, молоко) необходимо:

• Разработать индивидуальное меню, исключающее аллерген;
• Обозначить в журнале «Аллергены – нет»;
• Обучить персонал распознаванию симптомов аллергии и оказанию первой помощи (ЭпиПен).

Диетологические ограничения

Дети с диагнозом «ожирение», «целиакия», «сахарный диабет» получают:

• Сниженную калорийность (по рекомендациям врача);
• Безглютеновые продукты (для целиакии);
• Контроль углеводных блюд, распределение углеводов равномерно в течение дня (для диабетиков).

Религиозные и культурные особенности

Если в группе присутствуют дети, которым запрещено употребление определённых продуктов (например, свинина, алкогольные ингредиенты), меню корректируется без ущерба для пищевой ценности.

Стоимость питания и экономическая эффективность

СанПиН не только задаёт санитарные требования, но и подчёркивает необходимость экономически обоснованного питания:

• Использование сезонных и региональных продуктов снижает затраты;
• Оптимизация поставок (централизованные закупки) уменьшает потери;
• Планирование меню за месяц вперёд позволяет вести точный расчёт сырья.

Пример расчёта стоимости одного дневного меню (для группы 3‑6 лет, 20 детей):

1. Суммарные закупки продуктов за месяц – 150 000 ₽;
2. Общее количество порций (20 детей × 20 дней) – 400 порций;
3. Средняя стоимость порции = 150 000 ₽ ÷ 400 ≈ 375 ₽ (включая транспорт, энергозатраты, зарплату повара).

При соблюдении СанПиН такие затраты считаются приемлемыми, поскольку они покрывают все требования к качеству и безопасности.

Новая редакция СанПиН 2025‑2027 гг. задаёт чёткие, измеримые требования к питанию дошкольников. Для успешного внедрения необходимо:

• Разработать стандартное меню с учётом возрастных норм, сезонных продуктов и индивидуальных потребностей;
• Обеспечить правильное хранение и контроль температурных режимов;
• Вести полную документацию (журналы поставок, приготовления, выдачи);
• Проводить регулярные микробиологические проверки и обучать персонал правилам гигиены;
• Внедрять систему индивидуального питания для детей с аллергиями, заболеваниями или культурными ограничениями;
• Оптимизировать экономическую часть через планирование, закупки и использование локальных продуктов.

Только комплексный подход, сочетающий санитарные, диетологические и экономические аспекты, позволит детским садовым учреждениям соответствовать требованиям СанПиН и обеспечить здоровое развитие детей.

Полезные ссылки

• Официальный сайт Минздрава РФ – СанПиН
• Госуслуги – нормативы питания детей
• Система «Образование» – образцы меню

Статья подготовлена на основе открытых источников и действующего законодательства РФ на 2026 год.