С 1 марта 2025 года действует обновлённый СанПиН 2․3/-20 — регламент, который кардинально изменил порядок организации питания дошкольников․ Одним из самых острых вопросов, который волнует заведующих, родителей и сотрудников пищеблоков, остаётся: кто именно несёт ответственность за составление меню в детском саду? Ниже — разбор нормативной базы, пошаговая схема распределения обязанностей и практические примеры․

Нормативная база: кто вписан в закон

• Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ст․ 35) — обязывает дошкольные организации обеспечивать рациональное питание․
• СанПиН 2․3/-20 (вступил в силу ) в п․ 5․1․1–5․1․3 прямо указывает: «За составление и корректировку меню несёт ответственность медицинский работник, имеющий профильную подготовку в области диетологии»․
• Приказ Минздрава РФ № 1034н (2024 г․) утверждает перечень должностей, которые допускаются к расчёту калорийности и объёма порций․

Кто именно подписывает меню: разбор ролей

Должность «диетсестра» (или «диетолог»)

С 2025 г․ в штатном расписании ДОУ должен быть по крайней мере 0,5 ставки медицинского работника с сертификатом по специальности «диетология» или «лечебное дело» c курсом «Диетология детского возраста»․ Именно он:

• разрабатывает основное меню на 14 дней (минимум) для каждой возрастной группы;
• ежедневно вносит изменения в фактическое меню с указанием калорийности, массы порций и времени приёма пищи;
• контролирует соответствие технологических карт СанПиН․

Заведующий ДОУ

Организационно-распорядительные функции:

1. Обеспечивает наличие медицинского специалиста в штате․
2. Подписывает меню после визы медика (без визы документ считается недействительным)․
3. Несёт административную ответственность за отсутствие медицинской подписи (ст․ 6․3 КоАП РФ)․

Повар и технолог

• Выполняют меню без права корректировки․
• Фиксируют фактическую выдачу блюд в журнале производственного контроля․

Пошаговая инструкция: как оформить меню по новым правилам

Шаг 1․ Определить возрастные группы

Разделите детей на группы: 1–3 года, 3–7 лет, 7+ лет (если есть подготовительная к школьной группа)․ Для каждой, отдельный расчёт․

Шаг 2․ Составить основное меню на 14 дней

Используйте онлайн-калькуляторы Роспотребнадзора или готовые шаблоны от «Экспертов Системы Образование»․ Пример структуры:

День 1
- Завтрак: рисовая каша молочная 150 г (калорийность 180 ккал)

- Второй завтрак: яблочный сок 100 мл (46 ккал)
- Обед: борщ 200/20 г, говядина тушёная 50/30 г, хлеб 20 г (итого 280 ккал)
- Полдник: творог 5 % 100 г + сметана 15 г (160 ккал)
- Ужин: омлет паровой 80 г, отварной картофель 100 г (210 ккал)

Шаг 3․ Утвердить и опубликовать

1. Медицинский работник подписывает меню․
2. Заведующий ставит резолюцию «Утверждаю»․
3. Меню вывешивается на информационном стенде не позднее, чем за 3 дня до начала соответствующей недели․
4. То же меню в электронном виде направляется родителям через электронный журнал/приложение ДОУ․

Какие документы обязательно должны быть в ДОУ с

Что грозит за нарушение

Согласно КоАП РФ:

• Для должностного лица (заведующий): штраф 5–10 тыс․ руб․ или дисквалификация на срок до 1 года․
• Для юридического лица (ДОУ): штраф 100–150 тыс․ руб․, приостановление деятельности до 90 суток․

Пример из практики: в апреле 2025 года прокуратура Калужской области оштрафовала МБДОУ № 14 на 120 тыс․ руб․ за то, что меню подписывала повар без визы медика․

Часто задаваемые вопросы

Вопрос 1: «Если в штате нет диетолога, можно ли пригласить специалиста со стороны?»

Да․ Допускается внешний совместитель или гражданско-правовой договор․ Важно: специалист должен иметь действующий сертификат по диетологии и быть зарегистрирован в Росздравнадзоре․

Вопрос 2: «Как быть с детьми, имеющими аллергию?»

Для них формируется индивидуальное меню, которое также подписывает диетолог и согласовывается с родителями․

Вопрос 3: «Может ли заведующий временно подписывать меню?»

Только на срок до 5 рабочих дней, если медицинский работник болеет․ Срок должен быть зафиксирован в приказе и согласован с Роспотребнадзором․

Короткий чек-лист для проверки перед проверкой Роспотребнадзора

1. Меню подписано медицинским работником с указанием даты и сертификата?
2. Основное меню охватывает минимум 14 дней?
3. В ежедневном меню прописаны калорийность, объём порций, время приёма пищи?
4. Все изменения в меню согласованы с диетологом и завучем?
5. Индивидуальные меню для детей-аллергиков имеют подпись врача и родителя?

Законодательство 2025 года однозначно закрепило ответственность за составление меню в детском саду за медицинским специалистом․ Без подписи диетолога (или медсестры с профильным сертификатом) меню считается недействительным, а детский сад рискует серьёзными штрафами․ Заведующий обязан обеспечить штатную единицу или грамотно оформить внешнее сотрудничество․ Родители вправе требовать публичного доступа к меню и информирования обо всех изменениях․

Если у вас остались вопросы о подборе сертифицированного диетолога или шаблонах меню, оставьте комментарий — подготовим индивидуальную консультацию․