Актуально на 22 апреля 2026 г.
Краткий ответ: ответственный назначается руководителем ДОО
Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.-08 и последующим редакциям 2021–2025 гг.)‚ а также методическим письмам Минпросвещения и Роспотребнадзора‚ непосредственное составление ежедневных меню-раскладок возлагается на сотрудника‚ которого официально назначает руководитель (заведующий) дошкольной образовательной организации (ДОО).
Обязанность медсестры или врача заключается в экспертизе и утверждении готового меню‚ а не в его ежедневном «писании».
Нормативная база
- СанПиН 2.-08‚ п. 6.4: «…необходимо составление примерного меню на период не менее двух недель…»;
- Письмо Роспотребнадзора от № 26: регламентирует рекомендованные суточные наборы продуктов;
- Методические рекомендации Минпросвещения (2021–2025): «Разработкой меню занимается ДОО‚ если еда готовится работниками детского сада. Меню утверждается руководителем ДОО»;
- Разъяснения Правовед.RU и официальных сайтов муниципальных ДОУ: «медсестра не является обязанным лицом по составлению меню».
Кто конкретно участвует в процессе
| Должность | Функция по закону |
|---|---|
| Руководитель ДОО (заведующий) | Назначает ответственное лицо‚ утверждает меню‚ несёт полную юридическую ответственность за соответствие нормативам. |
| Ответственное лицо (повар-технолог‚ старший повар‚ зав. производством) | Ежедневно составляет меню-раскладку на основе 10–14-дневного примерного меню и натуральных норм. |
| Врач (или медицинская сестра по согласованию) | Проводит санитарно-гигиеническую экспертизу меню‚ проверяет соответствие физиологическим нормам‚ подписывает акт о допуске. |
| Заведующий хозяйством / старший воспитатель | Контролирует наличие и качество продуктов‚ условия хранения‚ соблюдение технологии приготовления. |
| Представитель Роспотребнадзора | Осуществляет внеплановые и плановые проверки‚ инспектирует соответствие СанПиН. |
Пошаговый алгоритм составления меню
- Планирование. На основе рекомендованных суточных норм (Приложение № 10 к Постановлению Главного санитарного врача РФ) разрабатывается примерное меню на 10–14 дней.
- Назначение ответственного. Приказом № ___ заведующего ДОО от ___ числа ___ 20__ г. на должность «ответственного за составление меню» закрепляется конкретный специалист.
- Ежедневное меню-раскладка. Вечером предыдущего дня ответственное лицо:
- сверяет наличие продуктов;
- рассчитывает массу исходного сырья на число детей;
- оформляет форму «Меню-требование на выдачу продуктов питания» (форма ОП-1);
- Экспертиза. Врач или медсестра проверяет:
- энергетическую ценность (ккал);
- соотношение белков/жиров/углеводов;
- отсутствие аллергенов и запрещённых продуктов;
и ставит подпись «Допускаю к реализации».
- Дегустация. Перед подачей детям проводится обязательная дегустация блюд в присутствии заведующего‚ врача и медсестры. Составляется акт дегустации.
- Корректировка. При непоставке продукта — замена равноценным: белок на белок‚ овощ на овощ (по таблице замен).
Наиболее частые вопросы родителей и персонала
Вопрос: «Медсестра отказывается писать меню‚ правильно ли это?»
Ответ: Да. Писать меню обязано лицо‚ назначенное приказом заведующего. Медсестра лишь проверяет и подписывает готовый документ.
Вопрос: «Кто отвечает‚ если меню нарушает нормы?»
Ответ: Юридическую ответственность несёт руководитель (ст. 6.3 КоАП РФ «Нарушение санитарных правил»).
Рекомендации заведующим ДОО
- Оформляйте приказ о назначении ответственного за составление меню ежегодно (образец можно скачать на портале «Акты РФ»).
- Храните электронную копию меню-раскладки не менее 3 лет (СанПиН 2.3/-20).
- Подключите программный модуль «АС Меню-ДОУ», это снизит риск арифметических ошибок.
- Не реже 1 раза в год проводите повышение квалификации для ответственного лица (курсы Рособрнадзора).
Закон прямо указывает: ежедневное меню в детском саду должен писать сотрудник‚ официально назначенный приказом руководителя ДОО‚ а медсестра и врач осуществляют экспертизу и санитарно-гигиенический контроль.
Статья подготовлена на основе официальных документов и разъяснений Роспотребнадзора на .