Организация безопасного и полезного питания дошкольников строится на точном соблюдении СанПиН. Одно из ключевых понятий, которое должен знать каждый работник пищеблока детского сада, — это «скоропортящиеся продукты». От того, правильно ли определён статус продукта, зависят условия хранения, сроки реализации и даже размещение на складе.

Что значит «скоропортящийся» по СанПиН

Согласно СанПиН 2.-03 (п. 3.1.2) и СанПиН 2.-13, все продукты делятся на три группы в зависимости от скорости утраты потребительских свойств:

1. Особо скоропортящиеся — требуют указания часа, дня, месяца и года выработки.
2. Скоропортящиеся — маркируются днём, месяцем и годом изготовления.
3. Нескоропортящиеся, достаточно месяца и года.

В детских садах особое внимание уделяется первым двум категориям, поскольку именно они чаще всего становятся причиной пищевых отравлений при нарушении температурного режима.

Конкретный перечень: что относится к скоропортящимся

Ниже приведён сводный список, составленный по актуальным СанПиН (включая последние изменения 2025 года) и методическим рекомендациям Роспотребнадзора.

Молочная группа

• Цельное коровье молоко пастеризованное (срок 36 ч при 2-6 °C)
• Кефир, ряженка, йогурт без термической обработки (до 5 суток)
• Сметана 10–20 % жирности (48–72 ч)
• Творог и творожные изделия без консервантов (24–36 ч)
• Сладкие творожные десерты с фруктовыми наполнителями (24 ч)

Мясные и рыбные продукты

• Свежее мясо птицы, говядина, свинина (48 ч при 0–4 °C)
• Фарш любой категории (12 ч)
• Рыба охлаждённая и филе рыбное (24 ч)
• Кулиний из рыбы и мяса (варёная, тушёная) — 36 ч

Яйца и яичные продукты

• Варёные яйца в скорлупе (72 ч)
• Яичный порошок разведённый (не более 24 ч)
• Омлеты и яичные смеси в полуготовом виде (12 ч)

Овощи, зелень, готовые салаты

• Свежая зелень после мытья (24 ч)
• Салаты из свежих овощей без заправки (12 ч)
• Салаты с растительным маслом (6 ч)
• Отварные овощи (картофель, свёкла, морковь) — 24 ч

5> Выпечка и кулинария

• Хлебобулочные изделия с кремом (температура 2-6 °C, 36-48 ч)
• Торты, пирожные с белковым кремом (24 ч)
• Блинчики, оладьи (12 ч при 2-6 °C)

Сроки хранения и температура: быстрый чек-лист

Запрещённые и ограниченные позиции в 2025 году

Обновлённый Приложение №6 к СанПиН 2.-13 (в ред. 2025 г.) запрещает использование в детском саду:

• сырых яиц в блюдах, подвергающихся недостаточной термообработке (например, домашний майонез);
• мясо птицы быстрого раздела, если отсутствует сертификат безопасности;
• морепродукты в сыром виде (сашими, тартар);
• консервы домашнего консервирования любого типа.

Кроме того, витаминизированные соки и йодированная соль теперь обязательны в ежедневном меню, но их сроки годности так же строго регламентированы: сок — 24 часа вскрытого пакета, соль — 6 месяцев с даты вскрытия тары.

Как это работает на практике

Приёмка

Каждая партия проверяется по маркировке: если на молоке указан только месяц и год — такой товар в детский сад не принимается, поскольку молоко относится к особо скоропортящимся продуктам и требует точного времени изготовления.

Хранение

Холодильные камеры делят на зоны:
— зона «сырое мясо/рыба» (-2…+2 °C);
— зона «молочные продукты» (+2…+6 °C);
— зона «готовая продукция» (+2…+4 °C).
Пересечение потоков сырого и готового запрещено.

Выдача в группы

Дежурный кухонный работник маркирует контейнеры двойной биркой: время приготовления + срок годности. Например: «08:30 — 20:30».

Контроль

Заведующий или старший медсестрат ежедневно проверяет журнал учёта скоропортящихся продуктов (форма 050/мед). Любой просроченный продукт подлежит безусловному уничтожению с составлением акта.

Категория «скоропортящиеся продукты» в детском саду, это не просто термин, а жёсткий набор критериев, которые определяют:

• что можно закупать;
• как хранить;
• как быстро использовать;
• что запрещено подавать детям.

Точное соблюдение СанПиН гарантирует не только соответствие проверкам Роспотребнадзора, но главное — здоровье и безопасность воспитанников.

Последняя редакция списка актуальна на 22 апреля 2026 года по состоянию СанПиН 2.-13 (с изменениями 2025 г.) и методическим письмам Роспотребнадзора.