Каждое дошкольное учреждение обязано ежедневно контролировать‚ чтобы рацион детей соответствовал СанПиН 2.3/-20 (в редакции от г.‚ действует до г.). Основным инструментом такого контроля является «Ведомость контроля за рационом питания» (Приложение 13 к СанПиН). Ниже разберёмся‚ как правильно её заполнять‚ какие показатели отслеживать и какие ошибки чаще всего встречаются.
Кто ведёт ведомость
- Ответственный медицинский работник (медсестра или врач ДОУ).
- Повар-производственник или заведующий производством предоставляет исходные данные о фактически выданных продуктах.
- Дежурный воспитатель подтверждает количество питающихся детей на каждый приём пищи.
Где взять бланк
Бланк утверждён Постановлением Главного санитарного врача РФ № 32 от и включён в СанПиН 2.3/-20. Приобрести готовые пачки (100 шт.) можно:
• в УчМаг (≈ 494 ₽ за упаковку)‚
• в «Сити Бланк» (Форма 6‚ Приложение 10 к старому СанПиН 2.-08 до сих пор используется как шаблон).
Структура ведомости
| № | Наименование группы продуктов | Кол-во по норме на 1 реб.‚ г | Фактически выдано (нетто)‚ г | Кол-во питающихся | Отклонение (+/-) | Подпись медработника |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Молоко и молочные продукты | 100 | 95 | 25 | -5 | Иванова |
| 2 | Мясо и мясопродукты | 60 | 60 | 25 | 0 | Иванова |
| 3 | Овощи и картофель | 120 | 125 | 25 | +5 | Иванова |
Пошаговое заполнение
- Шапка документа
- Укажите дату (день‚ месяц‚ год).
- Укажите наименование ДОУ‚ номер группы (старшая‚ средняя‚ младшая).
- Утверждённые нормы
Копируем цифры из «Суточного набора продуктов» (Приложение 5 к СанПиН) для соответствующего возраста и категории группы. Обращаем внимание на изменения 2025 г.: повышены нормы кальция (+15 %) и снижены сахарозы (-10 %).
- Фактические расходы
- Берём данные из накладных на склад (вес нетто).
- Делим общий вес на количество питающихся детей в день и получаем граммы на 1 ребёнка.
- Отклонения
Допускаются отклонения ±5 % по каждой группе продуктов. Если отклонение больше‚ требуется акт-корректировка с указанием причины и мероприятий.
- Подписи
Внизу документа ставят подписи:
- медицинский работник‚
- заведующий пищеблоком‚
- заведующий ДОУ‚
- председатель родительского комитета (по желанию).
Частые ошибки и как их избежать
| Ошибка | Как исправить |
|---|---|
| Неверно рассчитали «на одного» (делили на численность группы вместо фактически питающихся). | Всегда уточняйте у воспитателя‚ сколько детей фактически присутствовало за столом. |
| Использовали брутто вместо нетто. | Используйте вес готового продукта без отходов (нетто). Если ведёте брутто‚ поставьте галочку в шапке ведомости. |
| Записи ведутся раз в неделю. | СанПиН требует ежедневное заполнение‚ а сводный анализ — каждые 7–10 дней. |
Дополнительные требования СанПиН 2025–2027
- Контроль температуры: горячие блюда подаются при 60–75 °С‚ холодные — при 6–14 °С. Температура фиксируется в журнале «Температурный контроль».
- Витаминизация: медработник ежедневно присутствует при добавлении витаминно-минеральных комплексов в блюда и делает отметку в ведомости.
- Оценка качества воды: раз в месяц берётся проба из питьевых фонтанчиков и вносится результат в графу «Примечание»;
Где хранить и как сдавать в Роспотребнадзор
- Хранить ведомости в течение 3 лет (в папке «Контроль питания»).
- Ежеквартально формируем сводную ведомость (в Excel или в модуле «Питание» ГИС «Меркурий-ДОУ»).
- Используем опцию «Сформировать отчёт» → «Ведомость контроля» в программе «Детский сад-Школа: Питание».
- ☐ Нормы актуальны (СанПиН 2.3/-20‚ редакция от ).
- ☐ Веса в графе «Фактически выдано» указаны в нетто.
- ☐ Количество питающихся взято с «Листа учёта присутствия детей».
- ☐ Отклонения ≤ 5 % или оформлен акт-корректировка.
- ☐ Подписи всех ответственных лиц стоят в конце дня.
- ☐ Скан-копии загружены в электронную систему ДОУ;
Ключевая мысль: правильно ведённая ведомость — это не просто «бумага»‚ а живой инструмент ежедневного контроля‚ который защищает здоровье детей и ваше учреждение от санкций Роспотребнадзора.