Новая редакция Санитарных правил и нормативов СанПиН 2.3/-20, вступившая в силу в марте 2025 года, кардинально изменила подход к организации питания в дошкольных учреждениях. Ниже разберёмся, как именно разрабатывается и утверждается меню детского сада в соответствии с действующими требованиями.
Вводная часть: ключевые изменения 2025 года
- Меню разрабатывается минимум на две недели для каждой возрастной группы (п. 8.1.4).
- Явка врача-диетолога обязательна для детей, нуждающихся в лечебном или диетическом питании.
- Наименования блюд должны совпадать с техкартами (п. 2.8).
- Для контроля качества питания вводится оперативный ежедневный мониторинг.
Кто отвечает за разработку меню
Ответственный за питание ДОУ (заведующий или старший повар) разрабатывает:
- Основное меню – на две недели, согласуя с диетологом и Роспотребнадзором.
- Индивидуальное меню – для детей с пищевыми особенностями, аллергией, диабетом и пр.
- Меню-требование на каждый день – технологическая карта, где указаны точные веса и калорийность.
Возрастные группы и их потребности
| Группа | Возраст | Суточная калорийность, ккал | Особенности |
|---|---|---|---|
| Младшая | 1,5–3 года | 1200–1350 | Мелкий помол, мягкие текстуры, уменьшенные порции. |
| Средняя | 3–5 лет | 1400–1600 | |
| Старшая | 5–7 лет | 1700–1900 | Повышенная потребность в белке и кальции, «школьный» режим. |
Примерное двухнедельное меню (средняя группа, обед)
Неделя 1
- Пн: Суп-пюре из цветной капусты, отварная говядина с гречкой, компот из сухофруктов.
- Вт: Щи из свежей капусты, котлета паровая, картофельное пюре, кисель.
- Ср: Суп-лапша домашняя, тушёная курица с рисом, морковно-яблочный салат.
- Чт: Борщ, рыба запечённая, овощное рагу, чай с молоком.
- Пт: Крем-суп из тыквы, тефтели индюшачьи, макароны отварные, желе.
Неделя 2
- Пн: Рассольник, куриное филе под соусом бешамель, овощи на пару.
- Вт: Окрошка на кефире, плов с изюмом, винегрет.
- Ср: Суп из чечевицы, гуляш из говядины, паста цельнозерновая, яблочный сок.
- Чт: Уха лёгкая, паровые котлеты из рыбы, кабачки, отварной картофель.
- Пт: Сырный крем-суп, говядина тушёная с овощами, кус-кус, морс.
Алгоритм составления меню
Шаг 1. Определить суточную норму продуктов по Приложению 10 СанПиН.
Шаг 2. Выбрать блюда из рецептурного сборника, соответствующие техкартам.
Шаг 3. Составить план-меню на 14 дней с учётом сезонности продуктов.
Шаг 4. Согласовать с Роспотребнадзором и педиатром-диспансером.
Шаг 5. Опубликовать меню на стенде ДОУ и сайте муниципального образования.
Контроль и корректировки
- Ежедневно: замер температуры блюд, оценка органолептики, витамин C в готовых супах не ниже 15 мг/100 г.
- Раз в неделю: лабораторный контроль качества пищи (бактериология, нитраты, жирность);
- Раз в месяц: анализ реальных суточных наборов продуктов и корректировка норм.
Индивидуальные меню и питание из дома
Если у ребёнка:
- целиакия – исключены клейковина, заменяем на кукурузные, рисовые крупы;
- лактазная недостаточность – молоко заменяем на безлактозное;
- аллергия на белок коровьего молока – используем козье молоко или растительные напитки.
Родители могут приносить еду из дома, но только при наличии справки врача и вакуумной упаковке.
ИТОГО
Соблюдение СанПиН 2.3/-20 – это не просто формальность, а гармонийное сочетание безопасности, вкуса и питательности. Правильное двухнедельное меню, согласованное с медиками и Роспотребнадзором, обеспечивает полноценное развитие дошкольников и минимизирует риски пищевых заболеваний.
Дополнительно: для автоматизации расчётов и оформления документации рекомендуется использовать сертифицированные программные продукты, утверждённые Минцифры РФ.