Актуальность вопроса

В 2024–2025 гг. вступили в силу обновлённые санитарно-эпидемиологические требования к организации питания в дошкольных учреждениях. Нарушение правил обработки столовой посуды — прямой путь к пищевым отравлениям и вспышкам кишечных инфекций. Поэтому в каждой группе детского сада должна быть утверждена и вывешена на видном месте «Инструкция по обработке столовой посуды», разработанная в соответствии с СанПиН 2.-13 (в редакции изменений 2024 г.).

Нормативная база

• СанПиН 2.-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (в ред. 2024 г.).
• СанПиН 2.-08, правила организации питания обучающихся (дополнительно применяются к старшим группам ДОУ).
• СП 3.-14 — методические указания по дезинфекции.

Общие требования к посуде

Материалы и маркировка

Разрешены:

• нержавеющая сталь, фарфор, фаянс, жаропрочное стекло;
• полимерные изделия, допущенные для контакта с пищей (обозначены «для детского питания»).

Запрещены:

• алюминий, медь, латунь, пластик без маркировки;
• посуда с трещинами, сколами, потемнением.

Маркировка: каждая группа получает отдельный комплект посуды и столовых приборов, промаркированных цветом или символом группы.

Потоковое разделение

1. «Чистая» зона — выдача порций детям.
2. «Грязная» зона — сбор использованной посуды.
3. Моечная — трёхсекционная ванна: №1 мойка, №2 дезинфекция, №3 ополаскивание.

Пошаговая инструкция обработки посуды

Шаг 1. Подготовка персонала

• Кухонный рабочий проходит обязательный гигиенический минимум ежегодно.
• Перед началом смены, медосмотр, мытьё рук с мылом 20 с, обработка антисептиком.
• Одежда: халат, головной убор, фартук, сменная обувь.

Шаг 2. Удаление пищевых остатков

Использованную тарелку или кружку ополоснуть под струёй воды 40 °С в «грязной» зоне, удалить крупные остатки лопаткой в специальный контейнер.

Шаг 3. Предварительное мытьё (ванна №1)

• Температура воды: 40–45 °С.
• Моющее средство: средства категории «для детского питания», концентрация по паспорту.
• Инструмент: губка или щётка с синтетическим ворсом (жёсткость средняя). Губки меняют не реже 1 раза в месяц.
• Время контакта: не менее 3 минут.

Шаг 4. Дезинфекция (ванна №2)

Используются только сертифицированные дезсредства, допущенные к применению в ДОУ:

Важно: раствор готовят ежедневно, контролируют концентрацию тест-полосками.

Шаг 5. Ополаскивание (ванна №3)

• Вода питьевая, температура не ниже 65 °С.
• Время ополаскивания: не менее 5 секунд под струёй.

Шаг 6. Сушка и хранение

• Посуду ставят дренажом вниз на решётчатые стеллажи.
• Контакт с руками после дезинфекции исключён, используют пинцеты или чистые кухонные салфетки.
• Хранение: в закрытых шкафах с маркировкой группы.

Режимный контроль

1. Ежедневно: визуальный осмотр посуды, измерение концентрации дезраствора.
2. Еженедельно: лабораторный контроль смывов на микробиологические показатели.
3. Ежемесячно: генеральная уборка моечного отделения, замена фильтров и губок.

Частые ошибки и как их избежать

Ответственные лица

• Старшая медсестра — контроль соблюдения СанПиН, ежеквартальные проверки.
• Заведующий пищеблоком — ежедневное ведение журнала контроля дезинфекции.
• Кухонный рабочий, прямое выполнение инструкции, подпись в журнале.

Шаблон записи в журнале

Смена: 1-я (завтрак/обед/полдник)
Дезсредство: «Дезэффект-ФФ», 0,2 %
Время приготовления раствора: 07:15
Температура ополаскивания: 68 °С
Контроль тест-полоской: соответствует
Подпись кухонного рабочего: __________

Соблюдение вышеуказанного алгоритма гарантирует:

• снижение риска кишечных инфекций до 0,3 % (данные Роспотребнадзора 2025 г.);
• отсутствие замечаний при проверках;
• формирование у детей культуры безопасного питания.

Помните: качественно вымытая тарелка — это профилактика болезни, а не просто чистая посуда!