Дата актуализации: 22 апреля 2026 г.
Оглавление
- Область применения стандарта
- Ключевые термины и определения
- Требования безопасности (п. 5.1.4 – 5.1.6)
- Требования к качеству (п. 5.1.2‚ 5.1.3)
- Правила маркировки (п. 5.3)
- Отбор проб и методы испытаний
- Нормативные ссылки
Область применения
ГОСТ 31981-2013 (в редакции 2026 г.‚ действующий без изменений) распространяется на:
- потребительскую упаковку йогуртов и йогуртных продуктов из коровьего молока;
- йогурты питьевые и густые для детского питания;
- кисломолочные продукты‚ вырабатываемые с использованием термофильных молочнокислых бактерий.
Йогурт для детского питания, это специализированный пищевой продукт на молочной основе‚ предназначенный для непосредственного употребления и легко усваиваемый детским организмом.
Ключевые термины и определения
- Йогурт
- Кисломолочный продукт‚ полученный в результате сквашивания молока чистой культурой Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
- Йогурт питьевой
- Йогурт жидкой консистенции с массовой долей жира не более 2‚5 %‚ предназначенный для детского питания.
- Йогурт детский
- Продукт‚ изготовленный по ГОСТ 31981-2013 с дополнительными ограничениями по содержанию сахара и без добавления ароматизаторов искусственного происхождения.
Требования безопасности (п. 5.1.4 – 5.1.6)
Для защиты здоровья детей действуют жёсткие лимиты:
- Массовая доля сахара (сахароза + фруктоза) — не более 7‚5 г/100 г (для питьевых йогуртов не более 5‚0 г/100 г).
- Содержание патогенных микроорганизмов — не допускаются в 1 г продукта:
- Salmonella spp.
- Listeria monocytogenes
- термотолерантные колиформы.
- Микотоксины и токсичные элементы должны соответствовать ТР ТС 021/2011.
Требования к качеству (п. 5.1;2‚ 5.1.3)
| Показатель | Йогурт густой | Йогурт питьевой |
|---|---|---|
| Массовая доля жира‚ % | 1‚5–4‚0 | 0‚5–2‚5 |
| Кислотность титруемая‚ °Т | 70–120 | 50–90 |
| Живые молочнокислые бактерии‚ КОЕ/г | ≥ 1×107 | |
| Количество дрожжей и плесени‚ КОЕ/г | ≤ 50 | |
Правила маркировки (п. 5.3)
На потребительской упаковке обязательно размещают:
- наименование «Йогурт детский» или «Питьевой йогурт детский»;
- массовую долю жира‚ белков‚ углеводов;
- дату изготовления и срок годности;
- условия хранения (от 0 °C до +6 °C);
- предупреждение: «Не использовать при непереносимости лактозы»;
- знак обращения на рынке ЕАЭС (EAC).
Отбор проб и методы испытаний
Подготовка проб йогурта для лабораторного анализа выполняется по ГОСТ 26809. Ключевые методы:
- ГОСТ 31976-2012 — потенциометрическое определение титруемой кислотности.
- ГОСТ Р 52738 — микробиологические методы контроля.
- ГОСТ 31981-2013 — общие технические условия (действующий пункт 7.1.1).
Нормативные ссылки
- ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия» (действует на без изменений).
- ГОСТ 31976-2012 «Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности».
- ГОСТ Р 53396-2009 «Продукция пищевая для детского питания. Термины и определения».
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».