Актуальность стандарта: действует с 10 декабря 2014 г. и распространяется на упакованный кефир, предназначенный для питания детей. Документ устанавливает состав, требования к сырью, органолептические и физико-химические показатели, правила приемки, контроля качества, маркировку, транспортировку и хранение.
Область применения
Стандарт охватывает кисломолочный продукт «кефир», выработанный из коровьего молока путём смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с применением кефирных грибков. Продукт поставляется в потребительской упаковке и используется для рациона детей раннего возраста.
Нормативные ссылки
Кефир для детей должен соответствовать не только ГОСТ 32925-2014, но и следующим документам:
- ГОСТ 31449 – сырое коровье молоко;
- ГОСТ 31454-2012 – общие технические условия на кефир;
- ГОСТ 30626-98 – сухие молочные продукты для детского питания;
- ГОСТ 52054 – молоко коровье перерабатывающее;
- ГОСТ 52791 – молоко сухое;
- ГОСТ 1349 – сливки сухие;
- ГОСТ 37 – масло сливочное несолёное;
- ТУ 10.86.10-660-37676459-2023 – специальные ТУ на кефир для питания детей раннего возраста;
- СанПиН 2. – питьевая вода.
Сырьё и вспомогательные материалы
3.1 Основное сырьё
Разрешены следующие виды молока и молочных продуктов:
- Коровье молоко сырое – не ниже 1-й группы чистоты (ГОСТ 31449), кислотность 16–18 °Т, соматические клетки ≤ 5×10⁵/см³;
- Молоко сухое – предназначенное специально для детского питания;
- Молоко обезжиренное – для нормализации массовой доли жира;
- Сливки сухие высшего сорта (ГОСТ 1349) – для нормализации жирности;
- Масло сливочное несолёное (ГОСТ 37) – при необходимости.
3.2 Закваска
- Кефирная закваска, приготовленная на кефирных грибках, соответствующая нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
- Допускается использование лиофилизированных кефирных грибков промышленного производства.
3.3 Вода
Вода питьевая по СанПиН 2. – для восстановления сухого молока или рекомбинированного молока.
Органолептические показатели
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Вкус и запах | чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов; допускается лёгкий дрожжевой тон |
| Консистенция | однородная, плотная, допускается равномерное газообразование |
| Цвет | белый с кремовым оттенком, равномерный |
Физико-химические показатели
- Массовая доля жира: 1,0–3,5 % (в зависимости от вида продукта);
- Кислотность: 75–110 °Т;
- Температура выхода со склада: от 0 °C до +6 °C;
- Содержание массовой доли белка: ≥ 2,8 %;
- Количество живых микроорганизмов в 1 см³ в конце срока годности: не менее 1×10⁷ КОЕ;
- Допустимые уровни:
- колостральные тельца ≤ 10 мг/кг;
- металлический привкус – не допускается;
- антибиотики – не допускаются.
Безопасность и ветеринарно-санитарные требования
Вся производственная цепочка должна соответствовать ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Применяется НАССР и СанПиН 2.-03.
Маркировка и упаковка
- Маркировка – на русском языке, включает:
- наименование продукта «Кефир для детского питания»;
- массовую долю жира;
- объём или массу нетто;
- состав;
- дату изготовления и срок годности;
- условия хранения «Хранить при температуре от 0 °C до +6 °C»;
- пищевую ценность на 100 г (ккал, белки, жиры, углеводы);
- информацию о производителе, юр. адресе, контактный телефон.
- Упаковка: стерильные полимерные стаканчики или пакеты, обеспечивающие герметичность и защиту от света.
Срок годности и условия хранения
| Температура хранения | Максимальный срок годности |
|---|---|
| 0 °C … +4 °C | 7 суток |
| +4 °C … +6 °C | 5 суток |
Примечание: после вскрытия упаковки хранить не более 24 часов при +2 °C … +6 °C.
Методы контроля
- Микробиологический: определение числа живых кефирных грибков по ГОСТ 32031;
- Физико-химический: методы ГОСТ 32925-2014 (приложения А–В);
- Ветеринарно-санитарная экспертиза: соответствие требованиям ТР ТС 033/2013.
Отличия от обычного кефира по ГОСТ Р 52093-2003
| Показатель | Кефир общепит (ГОСТ Р 52093-2003) | Кефир детский (ГОСТ 32925-2014) |
|---|---|---|
| Массовая доля жира | от 0,5 % до 6,0 % | 1,0–3,5 % |
| Кислотность | 70–120 °Т | 75–110 °Т |
| Сырьё | молоко не ниже 2-го сорта | молоко не ниже 1-й категории чистоты, спец. сухие молочные продукты |
| Антибиотики | нормируются | не допускаются |
Практические рекомендации для закупщиков и родителей
- Проверяйте наличие знака обращения «ЕАЭС» и маркировки «Детское питание».
- Сравнивайте жирность с рекомендациями педиатра (чаще 2,5–3,2 %).
- Обращайте внимание на дату изготовления и температуру в торговом холодильнике.
- Используйте кефир в течение 24 ч после вскрытия.
- При первом прикорме вводите по 1 ч. л., следя за реакцией ребёнка.
ГОСТ 32925-2014 – это «синий фартук» качества для кефира, который получают ваши дети; Он жёстко регламентирует сырьё, безопасность, микробиологические показатели и маркировку. Соблюдение стандарта гарантирует: во флаконе – не простой кефир, а специализированный продукт для здорового роста ребёнка.
Дата актуализации: