Краткий ответ: да‚ обязательно‚ если в организации предусматривается оказание медицинской или образовательной помощи детям в возрасте до 1 года․ Требование закреплено в действующих санитарно-эпидемиологических правилах (СанПиН)․ Ниже приведён подробный разбор нормативов‚ ссылок на конкретные пункты СанПиН и практические рекомендации․
Нормативная база
- СанПиН 2․-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся…»
- СанПиН 2․-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству‚ содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
- СанПиН 2․3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»
- ГОСТ 942-71 «Санитарные правила для детских молочных кухонь» (актуален как источник дополнительных рекомендаций)
Основное требование
Согласно п․ 14․31 СанПиН 2․-08:
«В случае‚ если предполагается оказание медицинской помощи детям в возрасте до одного года‚ в составе отделения для детей предусматриваються помещения для приготовления и розлива детских смесей»․
Аналогичная формулировка присутствует и в других документах‚ регулирующих дошкольные и школьные организации․
Какие именно помещения нужны
- Изолированное технологическое помещение (или зона) с прямым доступом из групповой ячейки/отделения․
- Минимальный набор оборудования:
- стол с водостойкой поверхностью;
- моечная ванна (отдельная от умывальной для детей);
- холодильник 4 ± 2 °C для хранения открытых смесей;
- кулер или водонагреватель для доведения воды до температуры 37 ± 2 °C;
- стеллаж/шкаф для сухих смесей и посуды;
- стерилизатор (электрический или паровой) для бутылочек и сосков․
- Инженерное обеспечение:
- горячее и холодное водоснабжение;
- вытяжная вентиляция или приточно-вытяжная система не менее 3-кратного воздухообмена в час;
- освещение ≥ 300 лк у рабочей поверхности․
Температурный режим и циркуляция потоков
СанПиН 2․3/-20 требует строгого разделения «грязных» и «чистых» потоков:
- Поступление сухой смеси → хранится в оригинальной упаковке в сухом шкафу․
- Рабочая зона приготовления → разведение водой 37 °C и розлив в стерильные бутылочки․
- Холодильник → хранение готовой смеси не более 2-х часов (при 4 °C)․
- Раздача → передача в группу «чистым» потоком․
Запрещены:
- встречные потоки персонала и посетителей;
- совместное использование моек для мытья посуды и мытья овощей/мяса․
Практический чек-лист для инспектора
| Пункт проверки | Да/Нет | Комментарий |
|---|---|---|
| Есть ли отдельное помещение/зона для смесей? | Должно быть отдельным или выделено перегородкой 1‚5 м высотой․ | |
| Соблюдается ли температура воды 37 ± 2 °C? | Измеряется контактным термометром․ | |
| Есть ли журнал контроля температуры холодильника? | Минимум 2 записи в день․ | |
| Используется ли одноразовая посуда/или стерилизация? | Электростерилизатор ≥ 95 °C 15 мин․ |
Штрафы и риски
Отсутствие оборудованной зоны для детских смесей при наличии детей до 1 года квалифицируется как:
- нарушение санитарного законодательства (ст․ 6․3 КоАП РФ);
- административный штраф на должностное лицо 5 000–10 000 ₽;
- приостановление деятельности (в крайнем случае)․
Да‚ помещения для приготовления и розлива детских смесей обязательно должны быть предусмотрены в образовательных и медицинских организациях‚ работающих с детьми до 1 года․ Требование прописано в СанПиН и подтверждено практикой Роспотребнадзора․ При планировке или модернизации здания необходимо заложить отдельную технологическую зону с соблюдением всех санитарных норм․
Дата публикации: ‚ ГигТест