В 2026 году действуют актуализированные СанПиН 2.-13 и СанПиН 2.-08, которые регламентируют все этапы обработки столовой и кухонной посуды в дошкольных образовательных организациях (ДОУ). Ниже приведён подробный алгоритм, который размещают в виде инструкции на пищеблоке и обязуют строго выполнять весь технологический персонал.
Общие положения
- Посуда и приборы должны быть выделены строго по группам: ясельная, младшая, средняя, старшая.
- Запрещено использовать посуду с трещинами, сколами, потёмками или иными механическими повреждениями.
- Количество комплектов — не менее двух на одно посадочное место.
- Для мытья выделяется отдельное помещение с двух- или трёхсекционной моечной ванной и шкафами для хранения рядом с раздаточной линией.
Подготовка рабочего места
- Одеть санитарную одежду: халат, колпак, фартук, резиновые перчатки.
- Проверить температуру воды: не ниже +40 °С и не выше +65 °С.
- Приготовить рабочие растворы детергентов и дезсредств в соответствии с инструкцией на упаковке (используются только сертифицированные средства, зарегистрированные в Роспотребнадзоре).
Этапы обработки посуды
Этап 1. Предварительное замачивание и удаление пищевых остатков
- Ополаскиваем посуду холодной водой (20-25 °С).
- Удаляем крупные остатки пищи лопаткой или скребком в мусорный бак с педальным клапаном.
Этап 2. Мойка в первой секции моечной ванны
- Наполняем 1-ю секцию раствором моющего средства (концентрация согласно паспорту).
- Моем посуду губкой или щёткой: тарелки — в вертикальном положении, стаканы, вверх дном, столовые приборы, разложив в лоток.
- Время экспозиции моющего раствора — не менее 5 минут.
Этап 3. Ополаскивание во второй секции
- Перемещаем посуду во 2-ю секцию с чистой горячей водой +65 °С.
- Ополаскиваем до полного удаления следов моющего средства (не менее двух раз).
Этап 4. Дезинфекция (при необходимости)
- В 3-й секции (если предусмотрена) готовим раствор дезинфицирующего средства (обычно на основе хлора или четвертичных аммониевых соединений).
- Экспозиция — не менее 15 минут, затем обязательное ополаскивание стерильной водой.
Этап 5. Сушка и хранение
- Укладываем посуду на решётчатые подносы вверх дном.
- Оставляем сушиться на воздухе в специально отведённой сушильной шкаф-термостате при +65 °С в течение 15–20 минут.
- Готовую посуду убираем в закрытые стеллажи рядом с раздаточной линией, размещённые не ниже 60 см от пола.
Особенности ясельных групп
Для ясель (дети 1–3 лет):
- Дополнительное кипячение бутылочек и сосков не менее 10 минут после дезинфекции.
- Отдельная ванна и инвентарь строго маркированы цветом (красным).
- Используются только гипоаллергенные моющие средства без запаха и красителей.
Контроль и документация
- Заполняем журнал ежедневного контроля качества мытья посуды (форма 067/д-о);
- Раз в смену замеряем концентрацию растворов тест-полосками или рефрактометром.
- Еженедельно берём смывы на микробиологические исследования (лаборатория Роспотребнадзора).
Охрана труда (кратко)
- Использовать предохранительные очки при работе с концентрированными дезсредствами.
- Не допускать превышения уровня шума > 75 дБА (включать вытяжку только во время работы).
- После смены, дезинфекция рук кремом-антисептиком и санитарная обработка рабочего места.
Инструкция составлена на основании СанПиН 2.-13, СанПиН 2.-08, приказа Минтруда РФ № 772н и методических рекомендаций Роспотребнадзора 2025 г.